香椿可能很多人都吃過(guò)，有的人覺(jué)得香椿的味道很怪，接受不了，但是其實(shí)香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的健康是有一些好處的。它的做法也很多，香椿炒雞蛋是比較常見(jiàn)的。下面就讓趙斌大廚來(lái)講講香椿炒雞蛋是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香椿中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)我們的脾胃有很好的強(qiáng)健功效，還能讓我們食欲大增。
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿對(duì)治療蛔蟲(chóng)病有著非常好的功效，常吃對(duì)預(yù)防這類(lèi)疾病很有效果。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
本期嘉賓介紹
趙斌
從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺(jué)效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營(yíng)養(yǎng)并存。
香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。
它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。
因?yàn)橄愦晃兜篮芏嗳硕疾幌矚g吃，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比很多的蔬菜都要高出很多倍。
香椿炒雞蛋做法
中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。
此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實(shí)都能入藥。香椿芽芳香醒脾，開(kāi)胃進(jìn)食。
吃香椿要用開(kāi)水燙
有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克。
這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。
試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過(guò)的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。
用沒(méi)有燙過(guò)的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過(guò)的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。
試驗(yàn)還證明，用15%和30%鹽水腌過(guò)的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。
朋友們，記住啊，香椿炒雞蛋——先要燙了香椿才行呀!為了您食用者放心，加上這道工序呦!
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