生活中可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)大棗餑餑，這種面食在膠東一帶是比較流行的，也傳承了很多年。饅頭加上大棗，營(yíng)養(yǎng)美味。小編今天要給大家推薦的就是膠東有名的大棗餑餑。下面就讓我們的彭志蓮大廚來(lái)教教大家怎么做大棗餑餑吧。
該視頻主要文字介紹：
紅棗吃哪種
紅棗的種類很多，有鮮棗、蜜餞、干棗等。我們?cè)撛趺催x擇它們呢?
1、鮮棗
鮮棗的營(yíng)養(yǎng)為豐富，且更利于人體吸收和利用，一般含糖量30 %左右，高者可達(dá) 40 % 以上。
同時(shí)維生素C的含量也高，比山楂高 6~ 8 倍，比桃、蘋(píng)果、柑橘、葡萄等果品高幾十甚至上百倍，甚至是以維C著稱的中華獼猴桃還要高出數(shù)倍。
鮮棗中的維生素C含量豐富，常吃還能幫助我們對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
2、干棗
由于鮮棗不耐保存，所以可將鮮棗制成干棗，但棗曬干后，不僅會(huì)丟失其中的水分，還會(huì)損失一部分水溶性維生素C，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素也有一定的影響，含糖量則高達(dá) 60 %以上。
干棗適合煮粥或煲湯，可以使其中的一部分營(yíng)養(yǎng)成分有效釋放出來(lái)。煮粥或煲湯時(shí)，可將干棗和一些食物搭配起來(lái)，還能起到增強(qiáng)療效的作用。
3、蜜餞
和鮮棗、干棗相比，蜜餞的營(yíng)養(yǎng)損失更大，其中維生素C幾乎全部被破壞。反而含糖量卻是高的。所以也建議可以用來(lái)熬粥和煮湯，目的在于釋放一部分糖的濃度。
本期嘉賓介紹
彭志蓮
女，擅長(zhǎng)制作膠東特色面食，年年都被評(píng)為酒店“技能獎(jiǎng)”，菜品出品質(zhì)樸，有人氣。
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大棗餑餑
在山東，過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一些餑餑來(lái)慶祝節(jié)日。
大棗餑餑上面點(diǎn)綴紅艷香甜的大棗，不僅好吃還好看，十分的喜慶。大饅頭的內(nèi)部組織細(xì)膩。
涼著吃，勁道，扎實(shí);熱著吃，松軟可口。餑餑蒸熟了, 如果是自然裂口了, 有當(dāng)?shù)厝朔Q為“開(kāi)口笑”，是好兆頭。
每逢春節(jié)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備好過(guò)年吃的大棗餑餑，在求喜慶的同時(shí)，也是餐桌上一道不可或缺的美食。
臨近年關(guān)。除了準(zhǔn)備過(guò)年吃的菜肴，還要騰出工夫蒸大棗餑餑。大棗餑餑是上供用的，俗稱“蒸供兒”。上完了供才派上別的用場(chǎng)。
過(guò)年可以沒(méi)有魚(yú)肉，但不能沒(méi)有大棗餑餑，沒(méi)有大棗餑餑這年過(guò)得就不地道。
要蒸好大棗餑餑不容易，首先要選擇頭羅面，提前把留著過(guò)年的小麥水洗干凈，用布反復(fù)將小麥上的灰塵擦拭干凈，放日光下曬到咬著“嘎脆”響的程度，然后放石磨上推。
小年過(guò)后，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始張羅蒸大棗餑餑。棗餑餑有兩種，一種是全部用頭羅面;一種是摻點(diǎn)二羅面，俗稱“夾層”棗餑。
即內(nèi)部是二羅面，外表是頭羅面。將引子粑粑搓碎，溫水稀釋化開(kāi)，打幾個(gè)雞蛋，加白糖和溫水?dāng)嚢琛?/p>
和面也有竅門(mén)，溫水的多少直接關(guān)系到餑餑的口感。揉面時(shí)，需要將整個(gè)身體重量都集中在握成拳頭揉面的雙手上，揉至面團(tuán)不濕潤(rùn)不干燥，就說(shuō)明已經(jīng)揉好了，可以放在一旁醒面。
面盆不要太滿，太滿醒后會(huì)溢出來(lái)，面盆放在熱炕頭上，蓋上被子。兩小時(shí)過(guò)后，聞到甜酸味，說(shuō)明面已醒好了。
勤勞的威海人幾乎幾天內(nèi)就蒸完過(guò)年的大棗餑餑，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)赜袀€(gè)說(shuō)法：紅棗餑餑蒸得越多說(shuō)明生活越好。
