山藥和牛肉都是我們生活中經(jīng)常吃的一種食物，它們都含有非常高的營養(yǎng)價值，常吃對我們的健康非常有好處。小編今天要給大家推薦的是山藥燉牛肉。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做山藥燉牛肉吧。
該視頻主要文字介紹：
冬季吃山藥有很多的好處，尤其適合體質(zhì)比較虛弱的人吃，有很好的補身效果，而且女性常吃還能補血。
山藥的營養(yǎng)成分豐富，每10O克含蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素 0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。
這種營養(yǎng)成分對我們的皮膚保養(yǎng)是很有好處的，有很強的保濕作用。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。
石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用。
這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機鹽相結(jié)合時，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。
山藥的作用還遠遠不止這些，山藥的營養(yǎng)價值在所有的食物中都是名列前茅。而且山藥還具備著很高的藥用價值，古代時候很多疾病都是由山藥做藥引才能治好的。
在中醫(yī)看來，山藥還有很多的治病功效，所以對我們身體保健是有諸多益處的。
山藥燉牛肉做法
原料
科爾沁牛腩、山藥、姜片、蔥段、干辣椒、香葉、大料、料酒、老抽、鹽。
做法
1.牛腩切塊，清洗干凈，冷水下鍋，加熱。
2.放入姜片，蔥段，干辣椒，加老抽，燉1個小時。
3.肉燉熟后，加入山藥塊。
4.山藥燉熟后，出品。
特點
清淡爽口，補脾益氣。
小知識
牛腩即牛腹部及靠近牛肋部的松軟肌肉，通俗理解為“牛腹部肉”，多適宜燉、煲湯、紅燒等，一般人均可食用，尤其適宜生長發(fā)育、術(shù)后調(diào)養(yǎng)之人，燉時，加點茶葉，清香易爛。
