馬蹄紅燒肉大家可能有聽說過，這道菜在很多的飯館也是比較受歡迎的一道菜。小編今天要推薦的就是馬蹄紅燒肉。那么接下來就讓我們的王海東大廚來教教大家怎么做這道馬蹄紅燒肉吧。
該視頻主要文字介紹：
說到紅燒肉恐怕大多數(shù)人都特別的愛吃。加入了馬蹄以后，味道更加的鮮美?？诟幸哺?。
即使是不會做紅燒肉的朋友們，只要跟著教程中的基礎(chǔ)步驟，掌握幾個要領(lǐng)就可以把五花肉燒成色澤紅潤、醬香濃郁的紅燒肉了。
想給家人和朋友獻上一碗碗色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉嗎.快來學(xué)習(xí)怎么做馬蹄紅燒肉好看又好吃的方法技巧吧。
馬蹄紅燒肉是怎么做的呢，下面就為大家詳細講一下它的做法。
馬蹄紅燒肉的做法
1.用刀在五花肉的皮上刮幾下，去除掉皮上的臟沫子。洗凈后，切成2、3厘米的見方塊兒，倒在鍋里，放滿水。
2.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，10分鐘左右關(guān)火。撈出肉塊在溫水里洗掉沫子，撈出瀝干。
3.在凈鍋里倒入1大勺油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入白糖。
4.不停的攪拌，這樣能讓糖溶解的更快一些。
5.白糖開始變成琥珀色，先泛起大泡，又立刻轉(zhuǎn)成小泡，此時關(guān)火。
6.倒入瀝干水分的五花肉，立刻蓋上鍋蓋以防止熱油崩出來。
7.鍋里噼啪的聲音逐漸減低后重新開中火，翻炒肉塊至上色。
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本期嘉賓介紹
王海東
男，中國烹飪大師，擅長制作帶魚宴，做菜手法獨特，簡單易學(xué)。
8.一面上色后轉(zhuǎn)其它幾面翻炒。
9.加入蔥段和姜片。
10.繼續(xù)加入花椒、大料和牛肉粉或雞精。
11.倒入醬油。
12.倒入料酒，用鏟子翻炒均勻。
13.在鍋里加入溫水，使其將將沒過肉塊即可。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火燒30-35分鐘。
14.等待的時間里處理馬蹄，洗凈、去掉外皮。
15.待燒至20分鐘時，鍋里的湯約剩余30%。加入處理好的馬蹄。
16.后10分鐘里收汁的速度很快，所以站在鍋旁多看幾次，以防止粘鍋。收汁后即可盛盤。
馬蹄紅燒肉的做法小技巧
1.五花肉用水汆后，撈出來一定要瀝干水分，之后炒糖色時崩油才不會太厲害。而且為了防止崩油，倒入五花肉前先關(guān)火，倒入五花肉并蓋上鍋蓋，待鍋里的響聲漸消后再重新開火炒糖色。
2.炒糖色時油不用加得太多，15克左右即可。因為在炒糖色的時候，肉里的油也會慢慢地被煸出來，燒好的肉就會肥而不膩了。如果家里有現(xiàn)成的糖色水的話，直接用更省事。
3.在熱油里放完白糖后，什么時候下肉塊兒呢.這樣一個狀態(tài)時，下肉塊：白糖受熱后開始慢慢熔化，先變成琥珀色，接著泛起大泡，然后又立刻轉(zhuǎn)成小泡，此時關(guān)火、下入肉塊。
學(xué)會以上的方法技巧，除了會做出好吃的馬蹄紅燒肉，稍微變通一下，就能做出更多像馬蹄這一類食材搭配出的其它口味紅燒肉。
