豆腐是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的食物，豆腐白白嫩嫩，吃起來(lái)的口感也特別的好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。今天要給大家推薦的就是東坡豆腐。下面就讓我們的龍永全大廚來(lái)教教大家怎么做這道好吃的東坡豆腐吧。
該視頻主要文字介紹：
蘇東坡與東坡豆腐
古代有一位的文人，說(shuō)出來(lái)大家都知道，那就是蘇東坡。他非常的重要飲食養(yǎng)生。
在《送喬全寄賀君》中，他寫下了這樣的詩(shī)句：“狂吟醉舞知無(wú)益，粟飯藜羹問(wèn)養(yǎng)神。”
他還在一篇題目為《養(yǎng)生難在去欲》的小記中寫道：“夫已饑而食，蔬食有過(guò)于八珍。”
他很擅長(zhǎng)做各種各樣的美食，東坡豆腐就是非常有名的一道美食。
東坡豆腐以豆腐為主料，將豆腐放入面粉、雞蛋、鹽等制成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制后，撈出瀝油;鍋內(nèi)放底油、筍片、香菇和調(diào)味料，后放入瀝過(guò)油的豆腐，煮至入味出鍋即成。
豆腐，是我國(guó)早發(fā)明創(chuàng)制的，而后傳入世界各地。豆腐不僅含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有食療價(jià)值。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。
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本期嘉賓介紹
龍永全
男，人稱“阿龍師傅”，擅長(zhǎng)粵菜、淮揚(yáng)菜，對(duì)美食研發(fā)和食材運(yùn)用有著自己獨(dú)到的見解和領(lǐng)悟。
豆腐有很多的做法，小編今天給大家推薦的是東坡豆腐，這道菜是怎么做的呢?下面就一起來(lái)學(xué)一下吧。
東坡豆腐做法
1. 把豆腐切成菱形片狀，厚約1公分，放在平底鍋里煎，煎時(shí)在鍋里把八角1朵瓣碎，放在鍋里同豆腐一起煎，豆腐煎至兩邊金黃色;
2. 把咸肉、筍塊切成絲，把姜、蔥、蒜切碎;
3. 把咸肉絲放入鍋，加約2湯匙水，等水干后煸至肉絲能出少許油，但不要煸得太過(guò)火，盛起備用;
4. 鍋底留油，如果油太少再加1湯匙菜油，加姜茸、蔥茸和蒜茸，爆香;
5. 放八角1朵和甜面醬1滿湯匙，把醬炒香;
6. 倒入肉絲、豆腐和筍絲，稍翻炒，倒入高湯1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒來(lái)調(diào)味，蓋蓋子燜片刻，用一小碗，放水3湯匙和玉米淀粉1茶匙兌成的水淀粉，收至汁稠，撒約1茶匙麻油增香，稍兜勻，上盤，表面撒少許蔥絲即可。
東坡豆腐做法小貼士
一、如果想使味道再豐富些，可加少許冬菇絲，本人不想八角與冬菇混味，省略了冬菇;
二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹著來(lái)炸，俺為了省事，直接把豆腐給煎了，但味道和色澤還是挺好的;
三、這里用的是罐頭筍，所以就省去把筍焯水這一步驟，如果是新鮮的筍，應(yīng)該焯一下水的。
