20131018食全食美視頻:鄧伯庚講雞燉蘑菇做法

 

  說到雞肉,大家都再熟悉不過了,在雞肉的眾多做法中,小雞燉蘑菇應該是大家為熟悉的了。這也是一道非常經(jīng)典的菜。今天要給大家推薦的就是小雞燉蘑菇。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做小雞燉蘑菇吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  本期嘉賓介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

  雞是我們常吃的家禽,它的營養(yǎng)價值也是比較高的,下面就為大家具體介紹一下小雞燉蘑菇的做法吧。

  小雞燉蘑菇做法

  主料

  小仔雞750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

  做法

  1.將小仔雞洗凈,剁成小塊。

  2.在一個干凈的盆中倒一些熱水,然后把蘑菇放進去泡,洗干凈以后留著備用。

  3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料。

  干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇。

  中火燉三四十分鐘即成。

  吃雞肉注意事項

  一、吃雞肉的禁忌

  如果有感冒發(fā)燒的情況的,好不要吃雞肉。血壓高、有膽石癥的人也不要吃。

  雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

  二、是在烹飪前去雞皮還是烹飪后

  其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。

  因此,如有必要,應該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。

  三、黃毛雞比淺毛雞含有的脂肪多嗎

  實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

  四、雞胸肉與雞腿肉哪一個更健

  研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。

  五、雞肉食療作用

  雞肉用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

  六、雞肉的選購

  新鮮的雞肉表面有光澤且有彈性。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由于均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。

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