牛肚大家應(yīng)該都吃過，很多人愛吃牛肚是因?yàn)樗云饋硖貏e的有嚼勁，而且營養(yǎng)價(jià)值高，做法又多樣化。小編今天要給大家講講它的營養(yǎng)價(jià)值和它的一些家常做法。下面就讓我們的李鳳新大廚來教教大家怎么做家常牛肚吧。
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愛吃牛肚的人大多是因?yàn)樗慕绖藕芎?，可能很多人都不知道它到底有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值，下面就一起來了解一下吧。
牛肚營養(yǎng)價(jià)值
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
適用人群
一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚食用效果
牛肚對我們的脾胃有很好的營養(yǎng)功效，是比較性平的食物。
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用。
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚和牛百合有區(qū)別嗎
很多人在飯館吃飯的時(shí)候，看到一些菜名是牛肚和牛百葉，覺得這可能是兩種食物，其實(shí)它們都是牛的胃。
牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。
兩個(gè)都是牛的胃，和牛肚的區(qū)別在與于牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚外表光滑;牛百葉較薄，牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，牛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣什么的一起燒。
牛肚的四種家常做法
紅油牛肚絲
將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。‘
雙椒炒牛肚
將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
紅燒牛肚
將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
西芹炒牛肚
西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
怎么樣，是不是看得您食指大動了呢?
本期嘉賓介紹
李鳳新
男，國家中式烹調(diào)高級技師，國家級名廚，藥膳大師，擅長京菜、魯菜、官府菜的創(chuàng)新和改良，菜品常能出其不意，頗具百姓人氣。
