20131107食全食美視頻:王海東講炸黃花魚做法

 

  黃花魚是我們生活中經(jīng)常會吃到的一種魚,它的營養(yǎng)價值還是非常高的,黃花魚含有非常多的營養(yǎng)元素,它不僅營養(yǎng)豐富,做法也非常的多樣化。小編今天要給大家推薦的是炸黃花魚。下面就讓我們的王海東大廚來教教大家怎么做炸黃花魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  黃花魚中對我們?nèi)梭w有益的營養(yǎng)元素非常的多,男女老少都特別的適合吃。尤其是中老年人,有很好的保健效果。

  黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。

  中醫(yī)認(rèn)為,黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

  下面就一起來了解一下炸黃花魚的具體做法是怎么樣的吧。

  炸黃花魚的做法

  一、準(zhǔn)備材料

  小黃魚、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽、淀粉、泡打粉。

  制作方法

  1.用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉,然后從下腹部剪開,去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。

  2.將小黃魚放入碗中,調(diào)入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻后,腌制50分鐘。

  本期嘉賓介紹

  王海東

  男,中國烹飪大師,擅長制作帶魚宴,做菜手法獨(dú)特,簡單易學(xué)。

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  3.把淀粉和泡打粉放在一起,混合以后,把小黃魚放進(jìn)去腌制。

  4.將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油面冒少許青煙)后關(guān)火,倒入小黃魚,借著油的余溫將魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)后撈出。

  5.再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚,10秒鐘后關(guān)火,撈出小黃魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆。

  實(shí)用技巧

  1.為了食用方便,在收拾小黃魚時,可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗,因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味,可用檸檬片擦拭,或用少許醋清洗,即可去除腥味。

  2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻,否則,只粘了泡打粉的魚肉部分,口感發(fā)苦。

  3.為了省油,建議你用一口家中小的鍋,東西可以分幾次放入油炸,總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。

  4.小黃魚很嫩,易熟,為了炸出酥脆的口感,可以借用油的余溫,不必在制作過程中,一直開著火。

  5.腌制小黃魚的調(diào)料,根據(jù)自己的喜好,如不喜歡孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒鹽,味道也很好。

  營養(yǎng)價值

  有大小黃魚之分,又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭,叫魚腦石,故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花魚、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產(chǎn)。夏季端陽節(jié)前后是大黃魚的主要汛期,清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期,此時的黃魚身體肥美,鱗色金黃,發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn),具食用價值。

  一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

炸黃花魚的做法 王海東 食全食美視頻 
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