20131108食全食美菜譜:鄧伯庚講芫爆里脊做法

 

  里脊是很多人愛吃的一種肉,里脊有很多的做法,我們常常在一些燒烤攤或者飯館里吃到各種各樣里脊的做法。小編今天要給大家推薦的是芫爆里脊。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做芫爆里脊吧。

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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  里脊肉非常的嫩滑,這是很多人愛吃的原因。做成蕪爆里脊后,口味更加的鮮美。含有的營養(yǎng)價值也很高。

  芫爆里脊的做法

  1、準備好主料和配料(想要弄出好看的肉絲好用通脊)。

  2、肉切成片,然后再切成絲(肉可以放到冰箱冷凍1小時左右以后更容易切)。

  3、在做成肉絲的時候要順紋理切,如果橫著切,肉絲很容易就碎了。

  4、切完的肉絲在水里泡,多換幾次水,直到肉絲幾乎全白了。

  5、泡完了取出來潷水(這就是為什么想吃漂亮白嫩的肉絲的煩人之處)。

  6、從水里撈出來的肉絲不必潷的太干,放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味,放一些嫩肉粉抓勻,然后放一些雞蛋清,后放一些干淀粉抓勻。

  用手抓一些肉絲,如果感到沾手,就可以了。

  7、香菜要買大些的,我們只要梗,不要葉,如果一起放那么葉子爛了可能梗剛熟,而且梗的味道更好。

  8、蒜末,來一點蔥絲也是提味的。

  9、調汁:蒜三瓣切末,一點蔥絲,加飯酒20克,胡椒2克,醋5克,鹽5克,香油一點兒。

  調一起拌勻,不要放淀粉,這道菜是不放淀粉的,因為要求速度快,所以必須是調好的汁才行。

  10、記得要提前把鍋用油泡上,不然會粘鍋,為防保險在倒油前用姜擦擦鍋更好,坐六成熱的油,然后下肉絲,用筷子快速轉圈攪散,立刻出鍋,肉絲非常易老。

  11、另起鍋上火坐熱,先下香菜梗炒幾下,然后下肉絲,再下調好的汁,快速大火炒幾下即可出鍋。

  烹飪小技巧

  1、這道菜要求的味道是香菜味足,而且要和料酒,胡椒和蒜的味道交合在一起,并且要有微微的醋香味,但是不能吃出酸味來,這是加醋的精要。

  2、如果想要天然嫩肉劑,請選擇天然姜汁,就是把姜汁榨出來,效果很好。

芫爆里脊的做法 鄧伯庚 食全食美菜譜 
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