肉丸很多人都喜歡吃，尤其是在我們中國，很多的節(jié)日里人們很喜歡做各種各樣的丸子來慶祝愉快的節(jié)日。薺菜丸子是其中比較受人們喜歡的一種。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做薺菜丸子吧。
該視頻主要文字介紹：
好吃的薺菜丸子是怎么做出來的呢?下面就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。
薺菜丸子做法
材料
A薺菜130g,豬絞肉200g,長糯米1杯,蛋液適量。
B素蠔油1大匙,鰹魚粉1/2小匙,姜泥1大匙,黃酒1小匙,鹽1小匙,糖1小匙,香油1小匙,白胡椒粉1/2小匙,清水20CC。
做法
本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。
石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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1、把糯米洗趕緊以后，再浸泡一段時間，然后才可以進(jìn)行接下來的步驟。
2、絞肉中分3次加入材料B的清水,用筷子攪打畫圈直至水完全融入肉中,絞肉成現(xiàn)粘糊狀。
3、所有材料B的調(diào)味料全部加入做法2中,攪拌均勻混合即可。
4、薺菜除去根部后用清水確實(shí)沖泡洗凈.后入滾水鍋+些許鹽煮至全熟.完成后瀝干并用手?jǐn)D去菜葉的水分。
5、把肉餡和薺菜都混合在一起，然后放到冰箱里存放一段時間。
6、取一小球菜肉餡約15-20g,稍做摔打讓肉餡結(jié)實(shí)后沾少許蛋液。
7、做法6放入瀝干的糯米中,讓肉丸完全沾附糯米,可輔助按壓一下~不要太用力。
8、做好的糯米丸子放入舖有防沾紙或布的蒸籠中,后再入電飯鍋中.電飯鍋外鍋1.5杯水~第一次跳鍋后再蒸一次,共蒸約35分鐘.后悶10分鐘~完成。
美食小提示
1、電子鍋使用蒸白飯程序即可完成!
2、火爐上蒸需要中大火,蒸30分鐘后再燜10分鐘完成!
3、丸子內(nèi)的野菜可依喜好變化~香椿口味也很美味!
