蝦肉很是鮮美，所以總是不管它怎么做，總是能博得人們的喜愛。但是用蝦肉來(lái)做餅應(yīng)該是很多人都沒(méi)有想到的吧。小編今天要給大家推薦的就是月亮蝦餅。下面就讓我們的李群大廚來(lái)教教大家怎么做月亮蝦餅吧。
該視頻主要文字介紹：
在很多的泰式飯館里都有這樣一道菜，那就是月亮蝦餅，其實(shí)在泰國(guó)的很多餐館里并沒(méi)有，這是臺(tái)灣的泰國(guó)飯館發(fā)明的。
月亮蝦餅之誕生很有趣，過(guò)程如一場(chǎng)演出。那是一種想象的異國(guó)風(fēng)情，想象泰國(guó)的月亮又圓又大，乃將蝦餅制得仿佛蛋餅大小，再切成三角形，尖端向外做光芒狀，整齊盤飾成圓月，中間置紫蘇梅子蘸醬。
它以一種潛移默化的形式出現(xiàn)在臺(tái)灣家庭。起初東南亞并無(wú)蝦餅，只有蝦片;蝦片距離月亮蝦餅甚遠(yuǎn)。金錢蝦餅和月亮蝦餅像兄弟。
在很多的泰式餐館里都有賣月亮蝦餅，這很是受人們的歡迎。
后者薄薄的一大片下鍋油炸再分切，強(qiáng)調(diào)餅味;前者外形厚實(shí)，蝦味充足。兩者都需趁熱吃。
月亮蝦餅的外觀、名字確實(shí)比較有時(shí)尚感、夢(mèng)幻感，加上蘸醬酸甜的滋味，很快取悅了消費(fèi)者的舌頭，迅速流行開來(lái)，成為泰式餐館點(diǎn)食率高的菜肴。
餐館的廚師自立門戶后，也紛紛賣起月亮蝦餅，一路紅遍臺(tái)灣，紅到泰國(guó)，正式被收編為泰國(guó)菜。其傳奇身世，是楚材晉用的典型，堪稱臺(tái)灣月亮在泰國(guó)發(fā)光。
本期嘉賓介紹
李群
女，大廚。
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在異鄉(xiāng)，這種菜式非常的吸引人，而且還增加了一些異域風(fēng)味。
制作一定要用鮮蝦，去殼去泥腸，清洗潔凈后瀝干水分;月亮蝦餅都剁成泥狀，拌蒜末、太白粉、蛋白和調(diào)味料，均勻抹在米紙上，再覆蓋另一張米紙，進(jìn)油鍋中煎至兩面金黃，吃起來(lái)較膨松且有酥脆感。
要緊的工序是，油炸完的除油動(dòng)作必須確實(shí)，否則當(dāng)那蝦餅冷卻，癟皺的餅皮上出現(xiàn)浮油，再也無(wú)法下箸。
吃蝦餅不喜蝦仁攪得太泥，失去蝦的口感;或和進(jìn)過(guò)多太白粉，又黏又沱。好蝦餅須取材新鮮，其次要調(diào)味準(zhǔn)確，若調(diào)味稍咸，即掩蓋了應(yīng)有的鮮美。
不唯泰式餐館，滇緬料理集中的龍岡一帶小吃店也收編了月亮蝦餅，我吃過(guò)的店家包括云南小館、唐記、宏珍、楊家將、云南人家、云南館、七彩云南等等，味道相似，臺(tái)客風(fēng)格的眷村味。
這是一種詭異的認(rèn)同，在亞熱帶召喚南洋風(fēng)情，明明是血統(tǒng)純正的本土味，偏偏炮制異域的溫度;定居家鄉(xiāng)卻表演離散的故事，移民的情結(jié)。如今它真的渡過(guò)了文化海洋，去了泰國(guó)，成為他鄉(xiāng)華人的家鄉(xiāng)味。
月亮蝦餅也許和東南亞料理互相影響，然則它傳承自臺(tái)菜，流動(dòng)著一種臺(tái)味焦慮，改變其系譜，截?cái)嗥溲夑P(guān)系，表現(xiàn)出對(duì)封閉的反叛，對(duì)本土的巧飾裝扮，賦予一種新鮮感，從而獲得審美的愉悅。
早期蝦餅餡薄，蝦肉打成蝦泥;現(xiàn)在則講求厚度，蝦肉不能完全打成蝦泥，要帶點(diǎn)不均勻的蝦丁，臺(tái)北喜來(lái)登“Sukhothai泰式料理”的月亮蝦餅，厚得實(shí)在，蝦肉清楚，飽滿而鮮美，吃進(jìn)嘴里溢上精神，像月光皎潔的心靈。
月亮蝦餅是帶著夢(mèng)想的佳肴，連接了我的家庭生活。起初，辦公室在捷運(yùn)古亭站附近，夫妻倆常到隔壁“泰平天國(guó)”吃中飯，月亮蝦餅、檸檬魚、蝦醬空心菜、椒麻雞是例點(diǎn)的菜肴。
后來(lái)家居臺(tái)電大樓附近，溫州公園旁“皇城滇緬料理”仿佛成為家庭廚房，月亮蝦餅、打拋豬肉、咖喱雞、摩摩渣渣美味了生活。
演變至今，業(yè)者常和以魚漿、花枝漿做月亮蝦餅，以降低成本并豐富口感。木柵“阿如海產(chǎn)”的月亮蝦餅甚至以花枝為主角，自從遷到木柵住，返家前先打電話預(yù)訂一份蝦餅，駕車到店門口，總是秀麗下車取貨付錢，回家一起享用。遺憾泰平天國(guó)、阿如海產(chǎn)都已歇業(yè)，秀麗也已謝世。
