田螺在我們的生活中是很常見的食物，田螺有一定的營養(yǎng)價(jià)值，它不僅僅是好吃。小編今天要推薦的是醬燒田螺。下面就讓我們的張少剛大廚來教教大家怎么做出好吃的醬燒田螺來吧。
該視頻主要文字介紹：
田螺營養(yǎng)堪比鮑魚
田螺含有豐富的各種營養(yǎng)元素，有維生素、蛋白質(zhì)等等。這都是對(duì)我們有益的。
《江西水產(chǎn)科技》介紹，每100克田螺內(nèi)含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，磷354m克，鐵22m克，維生素B20.4m克以及豐富的維生素A等。據(jù)測定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%。相比之下，鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值就顯得失色。
據(jù)《中國海洋報(bào)》報(bào)道，每100克鮑魚的蛋白質(zhì)含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分別都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在這三種貝類食物中，田螺的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。
我們都知道維生素A對(duì)我們的眼睛是有好處的。所以常吃田螺能補(bǔ)充豐富的維A。
田螺的近親石螺也具有令人詫異的營養(yǎng)價(jià)值。我們都知道奶制品是鈣的主要來源，但是，食物中的含鈣冠軍是石螺。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，牛奶的50倍。
醬燒田螺做法
又到一年一度吃田螺的時(shí)候了。很多大街小巷的排檔里，田螺都被放到了醒目的地方。
田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然食品，富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，很適合這個(gè)季節(jié)食用。
買田螺回家以后，一定要處理干凈才能吃，先放在鹽水中泡一段時(shí)間嗎，才能下鍋。
本期嘉賓介紹
張少剛
男，擅長官府菜、北京菜，注重火候，精于膳食營養(yǎng)平衡，榮獲第六屆全國烹飪大賽個(gè)人金牌。
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需要提醒的是，田螺雖然美味，但性寒，不宜過量食用，并且會(huì)與其他食物相克。與香瓜、木耳、冰制品、牛肉相克，會(huì)導(dǎo)致消化不良。
醬燒田螺做法
步驟
1、先把田螺泡在水盆里，滴一些色拉油，停留一晚，確保田螺去土腥味，吐臟東西。
2、洗凈。備好姜，蔥末，碎蒜瓣，花椒，八角，干紅辣椒，黑椒末。
3、入油鍋，放齊輔料，加料酒，加入三勺六月香豆瓣醬，輔助生抽少許。
4、加水，淹沒田螺，先大火燒沸，切換中低火慢慢燉，大約20~30分鐘，收水，加點(diǎn)提味料，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，裝盤。
田螺挑選有講究
購買田螺時(shí)，要挑選個(gè)頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個(gè)凈重較大。
田螺亦分雄雌。雌性田螺由于積蓄營養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)仔，其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展;雄的右觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。
挑選的時(shí)候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時(shí)可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。
田螺常見的煮法是紫蘇葉炒田螺。這種做法相傳是由廣州泮塘一名叫李細(xì)蘇農(nóng)夫首先無意發(fā)現(xiàn)的。
隨著烹飪方法越來越多姿多彩，田螺的煮食也不止紫蘇葉炒田螺這樣的“獨(dú)孤一味”。
