說到紅燒肉，相信大家都不陌生，紅燒肉因起肉質(zhì)爽滑，味道鮮美而被人們所喜愛。紅燒肉也有很多的做法。小編今天要給大家推薦的是毛氏紅燒肉。下面就一起來了解一下毛氏紅燒肉是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
毛氏紅燒肉是很有名的一道湘菜，味道鮮美，顏色金黃，看起來就非常的誘人。
當(dāng)年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
這個(gè)部位的肉非常的嫩滑，做出來的肉的顏色也非常的亮麗。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
材料
五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
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制作步驟
1.把五花肉洗凈以后，在鍋里倒水進(jìn)去，然后然后把肉放進(jìn)去煮，煮開以后，要把上面的浮沫去掉。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。
9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。
五花肉在烹制的過程中有幾個(gè)竅門，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋，第二次煮則要肉皮朝下，這樣讓肉皮先入味，也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏紅燒肉”都是很大塊的，吃上一塊超級(jí)過癮，大約每個(gè)都有3厘米乘以3厘米的樣子，這樣的五花肉塊可以很好地立在鍋中，煮的時(shí)候也可以保持肉皮始終朝下，但如果不想做這么大塊的肉，也可以切得小一些，不過再放入水，肉塊就會(huì)隨著水漂浮起來，也沒關(guān)系，1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間足以讓它們酥爛了。
糖色是“毛氏紅燒肉”中要用到的東西，一般外面沒得賣，要自己在家制作。方法是，涼鍋?zhàn)诨鹕?，放入一份的油、兩份的水，稍微攪拌一下，開火，將六份的白糖放入鍋中，中火慢慢攪拌，很快就會(huì)看到鍋中起了很多細(xì)小的氣泡，之后水分繼續(xù)蒸發(fā)，基本全部蒸發(fā)干凈了，用木鏟攪拌感覺可以拉起絲的樣子，繼續(xù)攪拌，之后糖油混合物會(huì)很快變成褐色，關(guān)火，用火的余溫繼續(xù)攪拌，鍋里的東西慢慢變成了深褐色，這就是炒的糖色了?？赡苡行┏?，可以再兌入兩份的熱水，攪拌均勻，一次用不了的糖色裝瓶，即使不放在冰箱中也能長(zhǎng)時(shí)間保存。對(duì)于感覺麻煩的主婦而言，在“毛氏紅燒肉”中可以換用冰糖，不過味道肯定要差一些了。
