雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，在我們中國(guó)廣袤的土地上，不同的地方都有不同的文化，這里面也包括飲食文化，今天要說(shuō)的是開(kāi)封的桶子雞。它是什么來(lái)歷呢?下面就一起來(lái)了解一下開(kāi)封桶子雞的來(lái)歷吧。
該視頻主要文字介紹：
開(kāi)封桶子雞來(lái)歷
開(kāi)封是一座有著悠久歷史的古城，在我們中國(guó)幾千年的文化歷史中，它被很多的王朝在此建都。
加上西漢時(shí)的梁國(guó)、后宋和明朝，又稱十朝古都。開(kāi)封還是《清明上河圖》的原創(chuàng)地，有“東京夢(mèng)華”的美譽(yù)。行走在開(kāi)封的大街小巷，處處都讓人感受著這個(gè)城市悠久的歷史、深厚的文化氣息。
美食應(yīng)該是一座城市明顯的“胎記”，是了解一座城市的窗口。
到了開(kāi)封，如果不品嘗一下桶子雞的美味，應(yīng)該就不算到過(guò)開(kāi)封。
說(shuō)到開(kāi)封桶子雞，不得不從百年老店“馬豫興”說(shuō)起。“馬豫興”的創(chuàng)始人馬永岑是云南回族，家世顯赫，在清朝順治年間，遷到金陵(現(xiàn)在的南京)。
到了咸豐年間，太平軍和清軍的戰(zhàn)爭(zhēng)，讓馬家逃離金陵，來(lái)到開(kāi)封，經(jīng)營(yíng)南北食貨生意。
馬永岑針對(duì)開(kāi)封盛產(chǎn)雞的情況，結(jié)合金陵地區(qū)做鴨制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開(kāi)膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了一道開(kāi)封美食——桶子雞。后來(lái)逐漸流傳，成為了開(kāi)封的一道名菜。
要想做出好吃的桶子雞，選料也是十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一般都是要選用兩年左右的母雞。
母雞經(jīng)初步加工后剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié);從右膀下開(kāi)個(gè)5厘米長(zhǎng)的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出內(nèi)臟。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
再?gòu)牟弊雍箝_(kāi)口，取出嗉囊，沖洗干凈，并把兩只大腿從根部折斷。用適量花椒和鹽放在雞肚內(nèi)晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。
把洗凈的荷葉疊成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
后將鹵湯燒開(kāi)撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊皮后，放入大料、料酒、蔥、姜。湯沸后改小火燜半小時(shí)左右，撈出即成。
桶子雞講究一個(gè)脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來(lái)啃去，也不是撕成幾半，大口地去咬。
桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時(shí)候夾起無(wú)骨的肉片，吃起來(lái)脆、嫩、香、鮮，別有一番風(fēng)味。
開(kāi)封桶子雞以色澤金黃、咸香嫩脆、肥而不膩、越嚼越香幾大特點(diǎn)而久負(fù)盛譽(yù)，歷經(jīng)百多年而經(jīng)久不衰，為世人稱道。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。
雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中。
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。
而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)。
