魚(yú)肉的做法很多，相信大家也吃過(guò)不少種魚(yú)肉的做法了，但是用水果燒魚(yú)可能很多人都沒(méi)吃過(guò)。今天小編要給大家推薦的是橙香魚(yú)片。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做出好吃的橙香魚(yú)片吧。
該視頻主要文字介紹：
接下來(lái)小編為大家具體說(shuō)一下橙香魚(yú)片的做法吧。
橙香魚(yú)片做法
材料
魚(yú)片半斤、雞蛋2個(gè)、橙子一個(gè)、炸粉少許。
做法
1、魚(yú)片用鹽、料酒、胡椒粉抓捏均勻，腌制。
2. 用蛋液分離器將雞蛋的蛋清和蛋白分離開(kāi)來(lái)。
3. 蛋黃打散加上炸粉調(diào)成面糊;倒入腌制好的魚(yú)片中，拌勻。
4. 起個(gè)稍大的油鍋，把魚(yú)片分次放鍋里炸熟，表面呈金黃色，撈出瀝油，裝盤(pán)。
5. 取一個(gè)鮮橙擠出橙汁。把橙汁加點(diǎn)糖和生粉水煮成芡汁淋在魚(yú)片上。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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6. 將余下的蛋白小火炒熟，然后放在魚(yú)肉上，后不要忘記用橙子來(lái)裝飾一下。
小貼士
1. 魚(yú)片可以在菜場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候讓攤主給片好 ，我這里用的是黑魚(yú)片，刺比較少，很適合用來(lái)做這道菜。
2. 魚(yú)片裹上炸粉糊后，分次下油鍋炸，這樣就不用起很大的油鍋了。
3. 橙汁勾芡不要太厚，稍微有點(diǎn)兒稠度就好，這樣澆在剛炸好的魚(yú)片上，熱的魚(yú)片會(huì)把橙汁的味道吸收進(jìn)去。
4. 這道菜做好馬上吃，冷了魚(yú)片完全吸收了橙汁，會(huì)變軟，口感就不好了。
糟香魚(yú)片做法
原料
凈魚(yú)肉200克、水發(fā)木耳2朵、鹽10克、蛋清2只、水淀粉15毫升、料酒50毫升、雞湯100毫升、糟油150毫升。
做法
1. 將魚(yú)肉片好片，撒上鹽，加蛋清、淀粉和料酒拌勻，放置5分鐘。木耳去掉蒂，撕成小塊，備用。
2. 鍋中放半鍋油，燒到油中有細(xì)小的氣泡出現(xiàn)時(shí)將魚(yú)片快速連續(xù)地逐片放入油中，將魚(yú)片表面的漿水收干后，瀝去油，待用。
3. 鍋里留一點(diǎn)底油，把黑木耳煸炒熟，然后倒入雞湯，用大火把湯汁燒得沸起來(lái)，放入魚(yú)片和糟油翻炒，并且勾芡，把汁收濃，裝盤(pán)即可。
