蔥和豆腐拌在一起吃，似乎是我們生活中還比較常見(jiàn)的一種吃法。雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是要想做的好吃，也是要掌握一些技巧和要領(lǐng)的。下面就讓我們的白常繼大廚來(lái)教教大家怎么做小蔥拌豆腐吧。
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小蔥拌豆腐想必大家都吃過(guò)，但是怎么拌得好吃卻是很多人要學(xué)習(xí)的。下面就來(lái)了解一下吧。
小蔥拌豆腐做法
做法
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開。
2、小蔥洗凈后切成蔥花。好是都用青蔥，量也要多一些，除了這些蔥花又切了一些。
3、把豆腐撈出來(lái)以后，靜置一旁放涼。
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。
將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤子，抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
吃"蔥拌豆腐"小腿愛(ài)抽筋
我們有句歇后語(yǔ)是：“小蔥拌豆腐，一清二白”。的確，蔥拌豆腐作為常見(jiàn)的家常菜已經(jīng)深入民心，但是，你可知道這樣的搭配其實(shí)是錯(cuò)誤的，多吃了會(huì)損害人體健康，甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重的病癥。
小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)
豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是非常的豐富的，但是蔥里卻含有大量的草酸。
當(dāng)豆腐與蔥合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。
草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會(huì)造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。
有些人在燒豆腐時(shí)用蔥花調(diào)味，同樣不利。
有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時(shí)也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。
本期嘉賓介紹
白常繼
高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。
他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來(lái)建樹頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊?guó)》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。
