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金湯水煮鱖魚的做法
金湯水煮鱖魚是廣東人愛吃的一道菜,鱖魚肉質(zhì)細滑,柔嫩如水,用蛋液滑過就更是柔嫩細膩了。水煮讓肉質(zhì)保留了柔軟的口感,湯汁鮮美,又很補人。
主料
鱖魚、黃豆芽、雞蛋清、白菜葉、南瓜。
調(diào)料
食鹽、姜、蒜、料酒、淀粉。
做法
1.鱖魚收拾干凈后,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
2.南瓜去皮切大塊、南瓜放入微波爐中大火三分鐘后用勺子搗成泥,鍋中加水,加少許鹽,放入白菜葉焯水后,放在盤中墊底。
3.繼續(xù)大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
4.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水。
5.水燒開后,將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。
本期嘉賓介紹
男,羲和同樂行政總廚,從事廚師行業(yè)20余年,精通粵菜、淮揚菜、魯菜,曾榮獲2013年度北京十大名廚稱號,尤為專注菜品原創(chuàng)。
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鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓,尖頭,大嘴,大眼,體青果綠色帶金屬光澤,體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿,肥厚鮮美,內(nèi)部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時珍將鱖魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。
鱖魚與黃河、松花江四鰓、興凱湖大齊名,同被譽為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少,肉潔白細嫩,呈蒜瓣狀,肉實而味鮮美,是淡水魚中的上等食用魚。
鱖魚的營養(yǎng)價值
1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,對、及體弱、胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能,又不必擔(dān)心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于人的康復(fù);
3、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
注意事項
吃魚前后忌喝茶。
用法用量
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是常用魚之一。
食用功效
味甘、性平、無毒,歸脾、胃經(jīng);具有血、益脾胃的滋補功效。