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泰式香辣烤雞翅的做法
食材
雞翅10個(gè),香茅草一根,姜2片。
調(diào)料
泰式辣椒醬3勺,魚露少許,黑胡今日什么值得買椒半茶匙,鹽2茶匙,蜂蜜少許,料酒1茶匙,油適量。
做法
1、備好材料。
2、雞翅內(nèi)側(cè)劃幾刀,香茅切塊。
3、雞翅,香茅草,姜片倒入碗里。
4、加入魚露。
5、加入泰式辣椒醬。
6、加入黑胡椒,鹽,料酒。
7、拌均勻。
8、用保鮮膜封口,在冰箱冷藏48小時(shí)。(期間翻動(dòng)幾次)
9、電烤爐上刷層油。(也可以在鍋中煎或者入烤箱烤)
10、放上雞翅。
11、刷層蜂蜜。
12、直到兩面呈金黃色。
泰式冬蔭功的做法
正宗的原料
泰國大頭蝦(淡水蝦頭大,有蝦膏,肥美甘甜)、雞肉、檸檬香茅、青檸、南姜、金不換、指天椒、白胡椒、甘草、辣椒膏、椰奶、蒜頭、紅蔥頭。
實(shí)在湊不齊原料,就用九節(jié)蝦代替大頭蝦,黃檸代替青檸,野山椒代替指天椒,橙樹葉子代替檸檬葉。
把蝦背上開刀,去掉沙線。南姜切片,香茅切段,蒜頭一開二,紅蔥頭切片,雞腿肉切小丁,草菇一開二。
制作方法
1、鍋中下油小火炸香蒜頭和紅蔥頭,倒出瀝干;
2、鍋中余油炒香雞肉丁;
3、再加入辣椒膏一起炒;
4、下切碎的野山椒;
5、下水和除金不換外所有香料熬煮10分鐘;
6、下九節(jié)蝦,文蛤[青鵝]煮熟用鹽,一點(diǎn)點(diǎn)糖,雞粉調(diào)味;
7、擠入檸檬汁,加椰奶煮開;
8、后加入金不換,即成酸香鮮辣,口感豐富的冬蔭功福州版了。
本期嘉賓介紹
男,華彬城市俱樂部中餐行政總廚,從廚27年,在各大五星級(jí)飯店多次擔(dān)任中方廚師長(zhǎng),擅長(zhǎng)港式粵菜、養(yǎng)生菜以及自己研發(fā)的私房菜,他做的私房菜新穎、養(yǎng)生、簡(jiǎn)單、易做,頗有群眾基礎(chǔ)。