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泰式香辣烤雞翅的做法
食材
雞翅10個，香茅草一根，姜2片。
調(diào)料
泰式辣椒醬3勺，魚露少許，黑胡今日什么值得買椒半茶匙，鹽2茶匙，蜂蜜少許，料酒1茶匙，油適量。
做法
1、備好材料。
2、雞翅內(nèi)側(cè)劃幾刀，香茅切塊。
3、雞翅，香茅草，姜片倒入碗里。
4、加入魚露。
5、加入泰式辣椒醬。
6、加入黑胡椒，鹽，料酒。
7、拌均勻。
8、用保鮮膜封口，在冰箱冷藏48小時。(期間翻動幾次)
9、電烤爐上刷層油。(也可以在鍋中煎或者入烤箱烤)
10、放上雞翅。
11、刷層蜂蜜。
12、直到兩面呈金黃色。
泰式冬蔭功的做法
正宗的原料
泰國大頭蝦(淡水蝦頭大，有蝦膏，肥美甘甜)、雞肉、檸檬香茅、青檸、南姜、金不換、指天椒、白胡椒、甘草、辣椒膏、椰奶、蒜頭、紅蔥頭。
實在湊不齊原料，就用九節(jié)蝦代替大頭蝦，黃檸代替青檸，野山椒代替指天椒，橙樹葉子代替檸檬葉。
把蝦背上開刀，去掉沙線。南姜切片，香茅切段，蒜頭一開二，紅蔥頭切片，雞腿肉切小丁，草菇一開二。
制作方法
1、鍋中下油小火炸香蒜頭和紅蔥頭，倒出瀝干;
2、鍋中余油炒香雞肉丁;
3、再加入辣椒膏一起炒;
4、下切碎的野山椒;
5、下水和除金不換外所有香料熬煮10分鐘;
6、下九節(jié)蝦，文蛤[青鵝]煮熟用鹽，一點點糖，雞粉調(diào)味;
7、擠入檸檬汁，加椰奶煮開;
8、后加入金不換，即成酸香鮮辣，口感豐富的冬蔭功福州版了。
本期嘉賓介紹
男，華彬城市俱樂部中餐行政總廚，從廚27年，在各大五星級飯店多次擔(dān)任中方廚師長，擅長港式粵菜、養(yǎng)生菜以及自己研發(fā)的私房菜，他做的私房菜新穎、養(yǎng)生、簡單、易做，頗有群眾基礎(chǔ)。
