魚(yú)相信大家都愛(ài)吃。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅富含豐富的蛋白質(zhì)，而且可以降低血壓，是一種很不錯(cuò)的食物。所以，家家戶戶都喜歡做關(guān)于魚(yú)的料理。接下來(lái)我們就請(qǐng)牛金生專(zhuān)家來(lái)給我們講講熘魚(yú)的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
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本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
熘魚(yú)的做法
食譜原料：
油皮400克，山藥400克，荸薺100克，香菇(鮮)3克，小麥面粉100克，醬油30克，白砂糖300克，醋35克，辣椒(紅，尖)10克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)15克，香油100克。
工藝做法：熘。
配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;素菜。
菜譜屬地：徽菜。
制作方法：
1. 將山藥洗干凈，然后去掉皮之后，在洗一次，注意要晾干水分。
2. 用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥。香菇洗凈切成細(xì)絲;蔥、姜均切細(xì)絲備用; 紅辣椒切段，待用。
3. 取碗1個(gè)，把山藥泥、香菇、香油拌勻。
4. 將豆腐皮也洗干凈之后，放在火上面熱一下，然后放在菜板上。
5. 把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長(zhǎng)方魚(yú)形。
6. 用水、面粉調(diào)成糊，抹在周?chē)饪冢缓蠓旁诹硪粡堃涯ㄉ虾亩垢ど?，再包成魚(yú)形。
7. 把魚(yú)尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來(lái)，做成魚(yú)尾形。
8. 等所有的東西都塞進(jìn)去之后，再在魚(yú)的身體上面劃上幾道。
9. 將“魚(yú)”身全部抹上糊，用刀尖在“魚(yú)”身上扎上10來(lái)個(gè)氣眼(以免炸時(shí)起氣泡)。
10. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的“魚(yú)”下勺炸至杏黃色時(shí)撈起。
11. 待油燒至八成熱時(shí)再下鍋里復(fù)炸至酥脆撈出，盛在大魚(yú)盤(pán)里。
12. 另一只炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕淀粉調(diào)稀勾成芡汁。
13. 將鹵汁澆在“魚(yú)”身上，后淋上炸“魚(yú)”的熱油即成。
健康提示：
山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含黑皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等等營(yíng)養(yǎng)成分，有增強(qiáng)免疫功能、延緩細(xì)胞衰老等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
