現(xiàn)在天氣越來越熱，好處人都喜歡吃海鮮，龍蝦也是在這個(gè)季節(jié)上市的。龍蝦中不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且多吃對(duì)于我們的身體也是非常有好處的。那么如何做出一道色香味俱全的龍蝦大餐呢?下面就請(qǐng)王慶亮大廚來給我們說說紅燒龍蝦的做法吧!
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本期嘉賓介紹
王慶亮
男，濟(jì)南南郊啤酒花園大廚。
紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜
做法
1. 先把小龍蝦一只一只的洗干凈。
2.蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍;
3. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點(diǎn)水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進(jìn)蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。
香辣小龍蝦
原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖
做法
1. 先將鍋里倒入一點(diǎn)油，然后等油熱了，加入調(diào)味料。
2. 蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)， 倒入洗凈去須的小龍蝦;
3. 調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調(diào)入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋?zhàn)小挎I，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序，烹飪結(jié)束時(shí)，盛入盤中即可。
油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法
1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時(shí)，洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;
2. 等把鍋?zhàn)右呀?jīng)炒熟到冒了白煙，在加入點(diǎn)食用油。
3. 倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時(shí)，加入大蒜和生姜片爆香。
4. 然后倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒，至小龍蝦有點(diǎn)變色時(shí)加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味;
5. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。
十三香啤酒小龍蝦
原料：小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法
1. 小龍蝦洗干凈四肢刷干凈，控干水分，鍋里加油放小龍蝦翻炒;
2. 加入調(diào)料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收干水份即可出鍋。
醬爆小龍蝦
原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法
1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片;
2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻;
3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會(huì)兒，撒蔥花即可。
