20150709食全食美菜譜:紅燒肉的做法

  紅燒肉是我們?nèi)粘I钪校芏嗳硕枷矚g吃的一道家常美食。豬肉的營養(yǎng)豐富,多吃雞肉,不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì),而且可以幫助我們補充能量。那么,如何做出一道色香味俱全的紅燒肉呢?就讓我們一起來了解一下吧。

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒肉的做法

  材料

  五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g

  做法

  1、先把肉給洗干凈,然后把水晾干,再切成適當(dāng)?shù)拇笮?。將豆子泡在水里面?zhèn)溆谩?/p>

  2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂;

  3、肉稍變黃色,把鍋子里的油全部倒出;

  4、然后將鍋里面加入各種調(diào)味料,煮湯,等到黃豆煮熟之后,再用大火燉三分鐘。

  5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。

  6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

  美味紅燒肉

  材料

  五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  做法

  準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生姜切片。

  做法

  1、鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

  2、將鍋里面加入一大勺醬油,再放入一小塊冰糖,進行翻炒。

  3、至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

  4、先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5、煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。

  6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

  7、加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。

  8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

  小訣竅

  1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.

  2、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。

  3、要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣的中心點的火開著。

  4、后收汁的時侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太干,就剩下油了,見著冒泡泡的時侯,再翻炒 幾下就可以了。

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