紅燒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道家常美食。豬肉的營養(yǎng)豐富，多吃雞肉，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們補充能量。那么，如何做出一道色香味俱全的紅燒肉呢?就讓我們一起來了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
材料
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g(提前泡一夜)，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g
做法
1、先把肉給洗干凈，然后把水晾干，再切成適當(dāng)?shù)拇笮?。將豆子泡在水里面?zhèn)溆谩?/p>
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂;
3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出;
4、然后將鍋里面加入各種調(diào)味料，煮湯，等到黃豆煮熟之后，再用大火燉三分鐘。
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
做法
1、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2、將鍋里面加入一大勺醬油，再放入一小塊冰糖，進行翻炒。
3、至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。
4、后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
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