由此可見，對于涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)。而涼拌菜由于未經(jīng)過高溫加熱，十分容易造成細(xì)菌感染。
除此之外，并不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化﹔一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。由此可見，夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。
做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)
(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，好也應(yīng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。
(2)拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
(4)做涼拌菜時(shí)應(yīng)吃多少做多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的關(guān)于涼拌菜的內(nèi)容，通過上文的介紹的，大家知道涼拌菜的是與非了吧，夏季經(jīng)常會吃涼拌菜，所以小編在這里建議大家好去正規(guī)的店鋪購買涼拌菜，另外要注意飲食的健康。
