由此可見,對于涼拌菜,其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道,由于夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易于流行的季節(jié)。而涼拌菜由于未經(jīng)過高溫加熱,十分容易造成細菌感染。
除此之外,并不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化﹔一些豆類,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì),生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。由此可見,夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。
做涼拌菜時應(yīng)注意以下幾點
(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清潔的水多沖洗幾遍,對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后,用煮沸的水燙幾分鐘,撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板,好也應(yīng)用開水沖燙消毒,不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜,否則,前面的清洗消毒工作等于白做。
(2)拌涼菜時,應(yīng)用干凈的筷子,不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋,既可以調(diào)味,又起殺菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜時,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
(4)做涼拌菜時應(yīng)吃多少做多少,拌好的菜應(yīng)一次吃完,剩余的涼拌菜易變質(zhì)。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的關(guān)于涼拌菜的內(nèi)容,通過上文的介紹的,大家知道涼拌菜的是與非了吧,夏季經(jīng)常會吃涼拌菜,所以小編在這里建議大家好去正規(guī)的店鋪購買涼拌菜,另外要注意飲食的健康。