【做法】
1、將芋頭去皮切方塊炸熟;豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油,下油鍋中炸,呈大紅色時(shí)切成小方塊,以料汁拌勻。
2、將肉塊與芋頭相間排在大碗中,蒸爛后扣在大盤(pán)中,外圍以汆熟的青菜,澆上芡汁即成。
三潭映月
【材料】
大柿子椒三個(gè)、牛肉餡兒、雞蛋,主要是家里常伴餡的那些調(diào)料,依個(gè)人口味
【做法】
1.要到市場(chǎng)上買(mǎi)那種個(gè)兒大的,肉厚的,好是綠色一個(gè),黃色一個(gè),紅色一個(gè),切去蒂,注意,一定要保證椒身的完整。其實(shí)這個(gè)菜應(yīng)該用小毛冬瓜的,我家就是用冬瓜,不過(guò)柿子椒應(yīng)該也不錯(cuò),只是需要大一些的。
2.拌肉餡兒
3.將肉餡填到柿子椒里,碼到盤(pán)中,每個(gè)椒里打上一個(gè)雞蛋,然后放到蒸鍋里蒸五分鐘。起鍋即可。
豉汁蒸盤(pán)龍鱔
【材料】
白鱔1條約600克,豉汁15克,柱侯醬10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
【做法】
1、將白鱔宰凈,用熱水燙洗去潺液,從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀,背骨斷但腹不斷,洗凈瀝干水分。
2、白鱔加入料頭(生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末),調(diào)入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。
3、把調(diào)好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤(pán)蛇般),剩余味料鋪放在鱔身上,下少許油,用大火蒸約8分鐘至剛熟,取出,在鱔上面撒胡椒粉、蔥花,燒滾油澆淋在上面即可。
芋艿老鴨湯
【原料】
老鴨、芋艿、偏尖筍、姜、料酒、鹽。
【做法】
1、鴨子切塊汆水后沖洗,入鍋下料酒煮。芋艿洗凈去皮,切塊入鍋,加鹽。
2、偏尖筍洗一洗切段,與鴨子、芋艿塊一同燒煮,開(kāi)鍋后小火煲一小時(shí)左右即可上桌。綠白相間,鮮香陣陣,清甜可口。
注:做這菜千萬(wàn)不要太花哨,而放許多調(diào)料這樣破壞了這菜的自然清香和原味。