蠶蛹的營養(yǎng)價值很高,它含有豐富的蛋白質(zhì),同時也能消食理氣。但是你知道蠶蛹的禁忌嗎?知道蠶蛹吃了中毒嗎?下面就來一起了解一下蠶蛹吧,看看吃蠶蛹為什么會中毒,究竟是怎樣的蠶蛹吃了才會中毒以及蠶蛹怎么做好吃。
對于蠶蛹的價值相信很多人都知道,于是他們開始吃蠶蛹,但是專家建議,蠶蛹雖然好吃卻不能亂吃,否則就會中毒。
蠶蛹入食在我國有悠久的歷史。據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。用蠶蛹油煎、燒煮、鹽漬、爆炒、通過精細(xì)加工可以做成高級菜肴,還可制成別具風(fēng)味的糕點(diǎn)、糖果和強(qiáng)身健體的飲料;蠶蛹榨油制醬油和味精,也是不可多得的調(diào)料。研究發(fā)現(xiàn),蠶蛹含蛋白質(zhì)56%、脂肪28%,蠶蛹含有20種氨基酸,包括人體及動物所必需的8種氨基酸。100公斤鮮蛹含蛋白質(zhì)相當(dāng)于85公斤瘦豬肉,或96公斤雞蛋,或109公斤鯽魚。蠶蛹不僅是味道鮮美、營養(yǎng)豐富的副食品,還是極寶貴的動物性蛋白質(zhì)來源,更是提取多種化學(xué)藥品的寶貴原料。
蠶蛹的保健功能受到了人們的廣泛關(guān)注,但是蠶蛹如處理不當(dāng),就可能造成食后中毒,有時甚至?xí)<吧?。有人說蠶蛹是一枝“帶刺的玫瑰”。
造成中毒的原因有
1、蠶蛹的放置時間太久,會讓蠶蛹體內(nèi)發(fā)生變化,雜菌污染、繁殖、發(fā)酵、霉變,從而產(chǎn)生毒素,人吃了以后就會中毒。
2、有些蠶蛹中有“微粒子”病,這是一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲病,這種蠶蛹也可使食用者產(chǎn)生中毒反應(yīng)。
3、蠶蛹雖然經(jīng)過處理,仍然帶有惡臭,說明蠶蛹中已有霉菌、細(xì)菌、寄生蟲等生長繁殖,從而造成蠶繭內(nèi)蛹體蛋白變性,分解產(chǎn)生毒素。某些人對毒素敏感性強(qiáng),就餐前空腹,對毒素吸收得多,就會造成中毒。邊吃蠶蛹邊喝酒,中毒將更嚴(yán)重。
因此預(yù)防中毒的發(fā)生必須注意五不食用
1、蠶蛹未經(jīng)處理加工,不可食用,更不可直接涼拌、鹽漬即食。
2、不新鮮的蠶蛹不能吃,蠶蛹變色發(fā)黑,或者呈現(xiàn)粉紅色都是不能吃的,而且有麻味或者麻辣感的蠶蛹也是不可以食用的。
3、蠶蛹發(fā)生異味、惡臭,不可食用。
4、蠶蛹放置過久,冷天超過一周,熱天超過20~30小時,即不可食用。
5、有魚、蝦等食物過敏史的人,不可食用蠶蛹。
注意預(yù)防蠶蛹中毒
一是采購新鮮蠶蛹,不買、不食腐敗變質(zhì)的蠶蛹。
二是食用蠶蛹前,必須充分加熱,應(yīng)先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸。
三是一次少吃,未吃完的蠶蛹放置后,應(yīng)徹底加熱后再食用。
蠶蛹的正確吃法
家常炒繭蛹
材料
繭蛹半斤,姜蒜末,蔥花,色拉油,鹽,胡椒粉,醬油。