做法
1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開(kāi)，小火煨制10分鐘，浸泡4小時(shí)待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。
2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤(pán)即可。
小訣竅
操作關(guān)鍵在于山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩。
清鹵水的制作方法
花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火熬制4個(gè)小時(shí)。
炸香酥蛹
材料
蛹、油、淀粉、鹽、雞蛋、味精。
做法
1、蛹洗凈放入涼水煮熟。
2、把蛹一切兩開(kāi)，撒入鹽，味精喂五分鐘。
3、把喂好口的蛹水控干。
4、在蛹上面撒上干淀粉，起油鍋，油開(kāi)始冒青煙就下蛹炸。炸熟的蛹連皮都可以吃，不會(huì)浪費(fèi)的。
魚(yú)翅釀蠶繭
材料
鯪魚(yú)肉200克，魚(yú)翅100克(以發(fā)起計(jì))，威化紙20張，火腿茸10克，精鹽5克，雞精5克，蛋清10克，生粉25克，生油75克。
做法
1、將威化紙切絲，待用。
2、鯪魚(yú)肉用生粉腌30分仲，洗干凈，將魚(yú)肉放在砧板上，用片刀逆向刮出魚(yú)茸，再將魚(yú)肉剁爛，加入精鹽、雞精、清水?dāng)嚢柚疗鹉z。后加入魚(yú)翅，再打勻。
3、將魚(yú)膠做成欖核形的“蠶繭”沾上少量的火腿茸，入蒸籠蒸熟。
4、把魚(yú)膠丸用蛋清稀漿撈勻。沾上威化紙絲，用中火炸至潔白色為準(zhǔn)，上碟便可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于蠶蛹的一些相關(guān)知識(shí)，從這些介紹中，我們知道了蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，知道了蠶蛹怎么做好吃，當(dāng)然也知道了蠶蛹的禁忌。就像文中提醒的那樣，雖然蠶蛹好吃，但是千萬(wàn)不要多吃哦。
