近日又一則食品安全事件被媒體報(bào)道出來(lái)，重慶的一家幼兒園居然在開(kāi)放日的時(shí)候端出來(lái)臭的排骨湯，被前去參觀的家長(zhǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)。臭的排骨湯引起了兒童的嘔吐、腹瀉等諸多食物中毒的現(xiàn)象，兒童被及時(shí)送至醫(yī)院進(jìn)行檢查，生命沒(méi)有危險(xiǎn)，但是不可否認(rèn)是食物引起的健康問(wèn)題。而據(jù)幼兒園的負(fù)責(zé)人講訴是由于供貨商提供的排骨有問(wèn)題，其將好壞排骨混在一起，并且屬于凍肉，從而導(dǎo)致了廚房人員沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)。
在小編看來(lái)幼兒園的負(fù)責(zé)人和廚房人員都有責(zé)任，首先給兒童吃的肉居然是凍肉，這完全不利于兒童健康。其次，廚房人員都是會(huì)做飯或會(huì)烹飪的人，對(duì)一般食材的挑選和辨別能力這么差，是能力不行還是有私心，這有待各大媒體的發(fā)掘。今天，我們就這個(gè)問(wèn)題一同了解一下腐敗食物的危害，以及我們?cè)撊绾伪鎰e食物的好壞。
一、腐敗食物的危害
上文中我們提到的臭味排骨湯是因?yàn)槿赓|(zhì)的腐敗而導(dǎo)致的，那么不同食物的腐敗會(huì)有哪些危害呢?下面我們一同來(lái)了解一下!
1.腐敗的肉類(lèi)
首先，導(dǎo)致肉類(lèi)腐敗的原因。動(dòng)物肉之所以會(huì)出現(xiàn)腐敗是因?yàn)樵谕涝缀瓦\(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，其受到外界微生物和酶類(lèi)物質(zhì)的入侵所導(dǎo)致的。它們導(dǎo)致肉類(lèi)從顏色、彈性和氣味上都發(fā)生巨大的變化。破壞肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，并且代謝時(shí)候產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。
其次，腐敗肉類(lèi)的危害。微生物引起的肉類(lèi)腐敗一般多發(fā)在動(dòng)物肉的關(guān)節(jié)、骨骼和血管處，微生物會(huì)分泌膠原蛋白酶，使肉類(lèi)出現(xiàn)粘液，同時(shí)釋放難聞氣味。而如果有糖原的情況下會(huì)出現(xiàn)醋酸或乳酸味。
酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)引起動(dòng)物肉的蛋白質(zhì)降解和脂肪都氧化，蛋白質(zhì)的降解會(huì)出現(xiàn)一些氨類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)，如甲胺、尸胺、酮酸、甲醛和糞臭素等，這物質(zhì)釋放難聞氣味的同時(shí)是人體的毒素。另外，食入氧化后的脂肪會(huì)引起人體內(nèi)脂肪的氧化，加速人體衰老。
2.腐敗的蔬菜
任何食物都會(huì)出現(xiàn)腐敗，蔬菜也不例外，并且更容易出現(xiàn)腐敗。造成蔬菜腐敗的原因有三方面，蔬菜自身的性質(zhì)、蔬菜放置的環(huán)境和微生物的分解。
大多數(shù)蔬菜中會(huì)含有水分，經(jīng)過(guò)機(jī)械的碰撞會(huì)使細(xì)胞中的液體外流，給微生物和酶的作用提供營(yíng)養(yǎng)條件。
如果蔬菜中水分少，但是放置在潮濕、高溫和陽(yáng)光環(huán)境下，同樣容易腐敗。而這些都給微生物的作用提供了條件，分解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，代謝出現(xiàn)有毒物質(zhì)。
另外，蔬菜在生長(zhǎng)需要氮的提供營(yíng)養(yǎng)，而氮元素在微生物分解蔬菜會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，其屬于致病和致癌物質(zhì)。
