說到食品添加劑,相信大家并不是很陌生,甚至可以說是非常熟悉的。那大家知道食品添加劑的危害有哪些嗎?知道食品添加劑的作用有哪些嗎?食品添加劑又有哪些嗎?如果不知道的話,那今天小編就來為大家一一解答一下。想知道的朋友就來看一下吧。
食品添加劑的危害
相信大家每當(dāng)買食品的時(shí)候,則都會(huì)在包裝袋上看到“不含食品添加劑”的字樣。那含有食品添加劑會(huì)有什么危害呢?
一、致癌問題
如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌,甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng),形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。
二、急、慢性中毒問題
由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物,引起人們的急慢性中毒。
三、轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題
當(dāng)我們進(jìn)食了含有食品添加劑的食品之后,則會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生一些轉(zhuǎn)化產(chǎn)物,如亞硝酸鹽則會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺,從而對(duì)人體產(chǎn)生有害的作用。
食品添加劑的作用
1、防止變質(zhì)
例如:防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),延長食品的保存期,同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性,同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外,還可用來防止食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。
2、改善食品感官性狀
適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑,可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,滿足人們的不同需要。
3、保持提高營養(yǎng)價(jià)值
在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值,這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
4、增加品種和方便性
市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇,盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理,但在生產(chǎn)工程中,一些色、香、味俱全的產(chǎn)品,大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,尤其是方便食品的供應(yīng),給人們的生活和工作帶來極大的方便。