秘制十三香
用料
八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，干藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制法
以上原料小火炒香，晾涼后磨成細(xì)粉。
此香料粉適用于燒、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起來(lái)比較方便，很實(shí)用。
奇香醬
用料
豆瓣醬5千克，泡椒醬3千克，辣椒2千克，色拉油15千克。
香料
八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物香果樹(shù)的成熟種仁，有種特殊香氣)，小茴香500克，香葉500克，白蔻400克，靈草500克。
制法
先燒熱油把豆瓣醬5千克、泡椒醬3千克、辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分鐘，再加小茴香500克、香葉500克、白蔻400克、靈草500克，再炒15分鐘左右，炒的同時(shí)要注意火候，而且要不斷翻動(dòng)，以免糊鍋，然后離火在鍋里面燜半小時(shí)，待涼后，用絞肉機(jī)絞細(xì)，在常溫下一般可以保存60天。
此醬適用于燒、炒、燜、燴等菜肴，如紅燒兔、紅燒肘子、紅燒魚(yú)等。如果夏天溫度高還可以冷藏，效果也一樣。
香料油
用料
色拉油10千克，八角1千克，山奈500克，丁香250克，草果600克，小茴香800克。
