制法
一種方法是先將香料汆一下水，再放入油里面用小火熬干水氣，離火燜3小時(shí)就可以用了。還有一種就是用高壓鍋壓的方法，也是先將香料汆一下水，然后放人高壓鍋里，按照每10斤油加兩斤水的比例，壓30分鐘潷去香料渣就成了香料油了(水分基本上全部變成水蒸氣)。香料的香味會(huì)有揮發(fā)，一般密封存放就沒(méi)有多大的問(wèn)題，但為了保持好的香氣和效果，好不要超過(guò)2個(gè)月。
此油適用于拌菜，或者直接加香料油的菜，如涼拌肘片、涼拌腰花等。
魚類菜肴香料怎么用
目前所用的香辛料，在禽、畜類肉制品的應(yīng)用中比較多，而在魚類中用的比較少，一些適宜烹制魚類菜肴的香料包括甘草、八角、母丁香、香葉、當(dāng)歸、桂皮、紫蘇、蒔蘿子、薄荷、蘿香、羅勒、陳皮、香茅草、迷迭香、千里香等，它們具有祛腥提香的功效，在這些香料中，有的是苦的，有的是咸的，有的是澀的，需要合理搭配后，它們的味道才能融合在一起，使菜肴的口味更醇厚。
魚菜料包
1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用于海產(chǎn)魚類中的鲅魚類魚制品，以500克原料為準(zhǔn)。
2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜肴，會(huì)使魚肉達(dá)到鮮嫩、咸香的口味。
3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克、羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。
上述三種配方適用于各類海產(chǎn)、淡水產(chǎn)品的烹制。
熬制鹵水香料怎么用
1、制粉
香料在烘干或者煸一下以后，不宜馬上研磨，必須等涼透以后再磨，因?yàn)樵跓岬臅r(shí)候磨香味很容易就揮發(fā)掉了。
2、儲(chǔ)存
香料研磨后均應(yīng)密封保存，不易揮發(fā)和變質(zhì)的如黃姜粉、孜然粉、小茴香等，可以放在密封的玻璃瓶?jī)?nèi)(如酒瓶);有些香料經(jīng)過(guò)光線照射會(huì)產(chǎn)生水分、變得潮濕，甚至?xí)兩?，就?yīng)存在陶瓷質(zhì)地的盛器中，因?yàn)樘沾筛艚^光線，而且本身有吸水性，可使存在里面的香料變得干燥。例如藏紅花粉末，在光線下放久了顏色會(huì)發(fā)暗、發(fā)灰，沒(méi)有原先亮麗的感覺(jué)。
3、投放時(shí)間
香料的種類不同，出香所用的時(shí)間不同，所以投放的時(shí)間也有先后，例如香油、胡椒粉就應(yīng)在菜品臨出鍋前才下，而八角、豆豉、豆瓣則需要先用小火火靠一下，香味才能出來(lái)。
4、香料使用時(shí)，干鮮有區(qū)別
例如咖喱，我感覺(jué)鮮咖喱葉比干咖喱效果要好，干的味道很沖，鮮咖喱葉則另有種特殊的鮮香氣，在做有湯汁的咖喱菜如“咖喱蟹”時(shí)臨出鍋時(shí)放入就會(huì)很香。而良姜?jiǎng)t是干的比鮮的味道更好，跟生姜的道理一樣。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的香料功效以及怎樣制作香料的相關(guān)內(nèi)容，從文中這些介紹中，我們知道了魚香料怎么調(diào)，吃了這么多年的香料竟然不知他們有著這樣的功效，所以要吃對(duì)它，讓它充分發(fā)揮功效吧。
