3.謹(jǐn)慎購買經(jīng)過黃霉季節(jié)或夏季的炒貨食品。因為經(jīng)過高溫高濕度環(huán)境后，炒貨食品中的油脂容易發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，不能再食用。
4.散裝炒貨食品或開袋后一次吃不完的炒貨食品，應(yīng)該儲存在密封的容器中，放置在陰涼干燥處，避免高溫，這樣炒貨不容易變質(zhì)。
堅果怎么吃才更健康
一、盡量選擇原味的
原味的更健康
堅果在被加工成各種品味后，會用去大量的鹽及香精、糖精、人造奶油等物質(zhì)，味道越重、香味越濃，則其添加的越多，吃這樣的堅果，就會伴隨著高鹽、高糖攝入所帶來的的健康隱患。
原味的堅果不容易被不法商販摻假做假
如果一些放置時間過久，快要變質(zhì)、變味的堅果經(jīng)過再加工后，由于味道被厚重的咸味、五香、奶油等味道遮蓋就不容易被吃出好壞，相比之下，原味的、清炒的堅果就更容易被鑒別，品質(zhì)也會好一些。
二、好選擇閉口的
為了人們吃的方便，現(xiàn)在很多堅果會被提前去殼，或者是把外殼打開、打破，這樣吃起來更省事更入味。
其實堅果沒有了外面這層“殼”的保護(hù)，果仁暴露在空氣中更容易脂肪酸敗、加速氧化和變質(zhì)。因此，堅果盡量選擇完整、團(tuán)口的，吃時自己再用工具打開。
三、霉變的堅果切勿吃
常見霉變發(fā)苦的堅果有瓜子、花生，有些人吃到后會湊合著趕兩口咽下去，這是非常不可取的。
因為發(fā)苦霉變的堅果可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)化學(xué)致癌物中強的物質(zhì)之一，其毒性是劇毒毒藥砒霜的68倍，1?；ㄉ狞S曲霉毒素已經(jīng)超過了人體所承受的大量，經(jīng)常攝入會增加患肝癌風(fēng)險。因此，吃到發(fā)苦發(fā)霉的堅果，一定不要嫌麻煩，不但要馬上吐出來，而且要再用清水把口漱干凈。
四、“哈喇味”的要丟棄
堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當(dāng)或長時間存放會產(chǎn)生脂肪氧化酸敗，也就是我們常說的“哈喇味”。
堅果炒貨放置時間越久，過氧化值就越高，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老，不宜食用。
因此，堅果盡量少買及時吃，對于大包裝的，可以在干燥的環(huán)境下，把它們分裝成小包裝放在冰箱冷凍中，可以延長它們的存放。
五、控制好量有辦法
堅果除富含蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及較多的膳食纖維，對健康有益。
但是堅果雖為營養(yǎng)佳品，因其所含能量較高，也不可過量食用，以免導(dǎo)致肥胖。每天適宜量為帶殼的一小把。有些人感覺這個量太少了，一不小心就會吃多，怎么辦?
那就是不要把它當(dāng)成零食單獨吃，可以把它加進(jìn)餐中當(dāng)點綴和搭配，比如放在豆?jié){里、切碎放在面包里、放在涼拌菜里或者水果沙拉里都可以更好的把握量，并且為飯菜增香增味。
