春季飲食 素食者應(yīng)科學(xué)吃素警惕7誤區(qū)

  春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié),人們對(duì)于春季飲食和生活方式又有了一些改革,比如素食主義者。有的人認(rèn)為吃素就是不吃肉,明明他們是為了身體健康才吃素的,結(jié)果卻因此造成營(yíng)養(yǎng)不良而對(duì)身體有所損害,這是不劃算的。究竟還有哪些常見(jiàn)飲食誤區(qū)呢?今天我們就來(lái)為大家介紹一下,讓大家知道如何正確飲食。

  的確會(huì)有很多的人會(huì)認(rèn)為吃肉會(huì)造成身體肥胖等一系列的癥狀,他們認(rèn)為只有吃素才是健康的,其實(shí)不然,這樣的他們忽略了身體的各種營(yíng)養(yǎng)的攝取,如果只吃素,是會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡的狀況的。

  完全吃素并不科學(xué)

  食物中不加入肉類和魚(yú)類原料,不等于一定具備健康價(jià)值。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食,才具有健康作用。另一方面,素食者必須通過(guò)各類植物性食物的良好搭配,才能保證各方面營(yíng)養(yǎng)素都齊全而均衡。

  素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題,如果搭配不當(dāng),不僅不能得到足夠的營(yíng)養(yǎng),也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率,或者帶來(lái)苗條的身體。

  長(zhǎng)期吃素是會(huì)造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)的缺乏的,雖然豆類也含有不少的植物蛋白、鈣、鐵和鋅,但是它們往往會(huì)與其他分子糾纏在一起,人體吸收的也非常的少,如果長(zhǎng)時(shí)間吃素,就會(huì)造成人們免疫力下降,導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生,包括缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、老年抑郁癥、膽結(jié)石等,嚴(yán)重的還會(huì)影響生育功能。

  美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)主張,三分之二以上的食物來(lái)自于植物比較合適,有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

  下面就是一些素食者易犯的飲食誤區(qū),讓我們一起來(lái)看看吧。

  誤區(qū)一:沒(méi)有限制加工食品的數(shù)量

  不少素食者以為,只要不含動(dòng)物食品原料,就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,除去了其中的膳食纖維,并添加了大量的油、糖或鹽,并不能替代新鮮天然食品的健康作用。

  如今很多的產(chǎn)品對(duì)素食和植物性食品的青睞,使用一些“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳點(diǎn),殊不知這些其實(shí)比動(dòng)物油還糟糕。目前已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí),這些產(chǎn)品中所含有的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”,很大程度上會(huì)增加人們患心血管疾病和糖尿病的幾率,甚至還可能會(huì)影響大腦的健康。

  誤區(qū)二:烹調(diào)中沒(méi)有控制油脂和糖鹽的數(shù)量

  油脂和精制糖都是植物性來(lái)源,因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡,有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅,經(jīng)常吃炒飯和炒面,炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂,調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖,調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精,等等。這些做給素食帶來(lái)過(guò)多的能量,并增加其中的簡(jiǎn)單糖類和鈉鹽。

  很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解,以為葷油讓人胖,素油吃多少都沒(méi)關(guān)系。殊不知,植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣,容易升高血脂、促進(jìn)肥胖,并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面,葷油素油幾乎沒(méi)有區(qū)別。

  誤區(qū)三:吃過(guò)多的水果而沒(méi)有減少主食

  很多素食愛(ài)好者都熱愛(ài)水果,每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn),盡管水果素有健康之名,卻沒(méi)有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)?,水果中含?%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量,以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則,額外增加一兩百千卡的能量,天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。

  除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候,也要注意同樣的問(wèn)題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪,調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉,這也會(huì)增加膳食中的熱量。

  誤區(qū)四:素食就一定要以生冷食物為主

  一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值,因而很少吃熟的菜肴,熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上,蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后細(xì)胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上,用它進(jìn)行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

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