春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，人們對(duì)于春季飲食和生活方式又有了一些改革，比如素食主義者。有的人認(rèn)為吃素就是不吃肉，明明他們是為了身體健康才吃素的，結(jié)果卻因此造成營(yíng)養(yǎng)不良而對(duì)身體有所損害，這是不劃算的。究竟還有哪些常見(jiàn)飲食誤區(qū)呢?今天我們就來(lái)為大家介紹一下，讓大家知道如何正確飲食。
的確會(huì)有很多的人會(huì)認(rèn)為吃肉會(huì)造成身體肥胖等一系列的癥狀，他們認(rèn)為只有吃素才是健康的，其實(shí)不然，這樣的他們忽略了身體的各種營(yíng)養(yǎng)的攝取，如果只吃素，是會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡的狀況的。
完全吃素并不科學(xué)
食物中不加入肉類和魚(yú)類原料，不等于一定具備健康價(jià)值。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過(guò)各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營(yíng)養(yǎng)素都齊全而均衡。
素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題，如果搭配不當(dāng)，不僅不能得到足夠的營(yíng)養(yǎng)，也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率，或者帶來(lái)苗條的身體。
長(zhǎng)期吃素是會(huì)造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)的缺乏的，雖然豆類也含有不少的植物蛋白、鈣、鐵和鋅，但是它們往往會(huì)與其他分子糾纏在一起，人體吸收的也非常的少，如果長(zhǎng)時(shí)間吃素，就會(huì)造成人們免疫力下降，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，包括缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、老年抑郁癥、膽結(jié)石等，嚴(yán)重的還會(huì)影響生育功能。
美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)主張，三分之二以上的食物來(lái)自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
下面就是一些素食者易犯的飲食誤區(qū)，讓我們一起來(lái)看看吧。
誤區(qū)一：沒(méi)有限制加工食品的數(shù)量
不少素食者以為，只要不含動(dòng)物食品原料，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。
如今很多的產(chǎn)品對(duì)素食和植物性食品的青睞，使用一些“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳點(diǎn)，殊不知這些其實(shí)比動(dòng)物油還糟糕。目前已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含有的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”，很大程度上會(huì)增加人們患心血管疾病和糖尿病的幾率，甚至還可能會(huì)影響大腦的健康。
誤區(qū)二：烹調(diào)中沒(méi)有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來(lái)源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來(lái)過(guò)多的能量，并增加其中的簡(jiǎn)單糖類和鈉鹽。
很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒(méi)關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面，葷油素油幾乎沒(méi)有區(qū)別。
誤區(qū)三：吃過(guò)多的水果而沒(méi)有減少主食
很多素食愛(ài)好者都熱愛(ài)水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒(méi)有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)?，水果中含?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問(wèn)題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。
誤區(qū)四：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
