食物給人體帶來活動所需的能量、維生素和礦物質(zhì)，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。所以想要利用食物來保健身體，那么對食物的烹調(diào)和制作就非常重要。蔬菜是我們再熟悉不過的一類食物，而其主要的營養(yǎng)特點是膳食纖維和維生素含量高，那么該如何吸收其中的維生素并不造成浪費呢?看了下面的介紹之后你也能成為營養(yǎng)專家。
維生素C
維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不可缺乏的一種維生素，其可以清除體內(nèi)自由基延緩皮膚的衰老，還可以美白淡斑、促進血管的完整和維持免疫功能。
但蔬菜中的維生素C容易隨著存儲時間的過久而流失，并且其屬于一種水溶性的維生素，容易隨著高溫、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。
1.先洗后切
上文已經(jīng)提到維生素C屬于水溶性維生素極容易隨著水而流失，蔬菜切完之后再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗后切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。
2.急火快炒
維生素C容易隨著高溫和長時間烹調(diào)而流失嚴重，所以蔬菜烹調(diào)時間盡量短一些，可以減少它的損失。
3.焯水時間要短
一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進行焯水，首先，焯水時間盡量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時的水要多并且沸騰，一方面縮短了焯水時間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。
4.放點醋
烹調(diào)蔬菜時可以加點醋，這樣可以減少維生素C的流失，同時醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調(diào)土豆時加點醋可以減少其中生物堿。
5.勾芡
淀粉勾芡是很多飯店廚師都會做的事情，其實勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度，還可以保護其中的維生素，淀粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。
另外，蔬菜經(jīng)過長時間的暴曬、腌制或和堿性食物一同烹調(diào)，也會造成嚴重的損失。所以在這個夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調(diào)注意事項，避免其流失嚴重。
維生素C屬于水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。
