燒烤是我們生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的食物，但是燒烤的我們的身體是有傷害的，所以不能經(jīng)常吃，那么燒烤的危害有哪些呢?吃燒烤有哪些注意事項(xiàng)呢?怎么樣才能做到飲食健康呢?下面大家就跟著小編一起來(lái)看一看吧!
一說(shuō)到燒烤，吃貨們都是眼睛一亮，走，今晚約起!喜歡養(yǎng)生的人此時(shí)就要皺著眉搖著頭：不約，這東西可是會(huì)致癌的喲。
你看電視上都說(shuō)了，吃一個(gè)燒烤雞腿，里面含有的苯并芘對(duì)人體的危害，相當(dāng)于抽60支香煙。
要吃多少雞腿才可能得癌癥?
“一根雞腿=60支香煙”的說(shuō)法乍一看，確實(shí)讓人大吃一驚。二者對(duì)比的標(biāo)志物——苯并芘，到底是個(gè)神馬東西?
苯并芘，英文縮寫(xiě)B(tài)aP，是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物和突變?cè)?，屬于多環(huán)芳烴類，有毒，在體內(nèi)累積后會(huì)致癌。食品中的苯并芘化合物主要來(lái)源于熏烤或高溫烹調(diào)時(shí)使食品污染苯并芘。
高溫烹調(diào)食品時(shí)苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)的主要來(lái)源：多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)較多。另外，食用油加熱到270℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。
食品污染物限量中，對(duì)苯并芘在食物中(1kg)的含量有上限規(guī)定。
相關(guān)文獻(xiàn)資料顯示，一支香煙燃燒產(chǎn)生15.7～27.1納克苯并芘。那么代入到以上雞腿的等式中，就會(huì)得到這樣的結(jié)果：烤一根雞腿產(chǎn)生的煙≈60支香煙≈0.94～1.62微克苯并芘。
這樣來(lái)看，烤雞腿所產(chǎn)生的煙中苯并芘的含量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定相比，確實(shí)超標(biāo)了N倍。吃一個(gè)雞腿的危害和抽幾包煙的危害相比，孰輕孰重相信大家心里都有數(shù)。
吃燒烤要注意什么
注意火力
大多數(shù)關(guān)于燒烤和癌癥之間的聯(lián)系總是圍繞在肉上面，其實(shí)準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是烤焦的肉或者是高溫導(dǎo)致的癌癥。
基本上來(lái)說(shuō)，如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話，就會(huì)有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。在勤翻動(dòng)的情況下，肉的表面溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間，不過(guò)前提是要保證烤熟。
原料提前用醬汁浸泡腌制
業(yè)內(nèi)人士指出，燒烤之前，用專門(mén)的烤肉醬汁浸泡肉和魚(yú)，不失為一種增強(qiáng)健康保護(hù)的好方法。
市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們?cè)邗r肉表面又起到保護(hù)作用，能將燒烤時(shí)的致癌物質(zhì)減少88%。
肉與烤架的位置要遠(yuǎn)一點(diǎn)
