買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
佳吃法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
香菇補(bǔ)鈣干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，差的菌蓋很薄。
佳吃法：干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
雙孢菇補(bǔ)鋅煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
佳吃法：口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
蘑菇買回家之前曬一曬~更補(bǔ)鈣
據(jù)英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，美國生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)波士頓年會(huì)上宣布的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇還是維生素D的重要來源。
研究人員建議，新鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時(shí)，春夏季節(jié)佳時(shí)間為上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)。蘑菇曬其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維D補(bǔ)充劑。
另外，就是有人問金針菇買回家之后，放在冰箱會(huì)長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實(shí)還可以繼續(xù)長大…盡快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加農(nóng)藥的也可以長得很好的菜了…
菌類研究室專家教你辨別漂白蘑菇
食用菌研究室副主任提醒
