潮濕會引起霉變,是不是徹底烘干就會改善情況?記者咨詢了多年從事筷子生產(chǎn)的廠家浙江天竹,該公司劉小姐告訴記者,筷子的制作“不能太干或太濕,是有一定的水分標準的。”如果過分烘干,會造成竹木材質(zhì)的筷子扭曲變形。而對于尋常百姓家,常用的方法就是洗凈筷子后放進筷子盒自然瀝干,但難免會積存水分。同時,記者也了解到,黃曲霉菌毒素耐熱,日常生活中的烹飪溫度難以實現(xiàn)徹底滅菌。
但南京疾控中心杜科長建議,每周將筷子放入沸水中煮半小時后,放置在空氣中晾曬干燥再使用,這樣還是能達到很好的消毒作用的。
3、筷子也有保質(zhì)期?
實驗表明半年更換一次筷子比較合適
記者走訪位于南京新街口的沃爾瑪超市看到,半數(shù)以上的筷子屬竹、木材質(zhì),配有少量不銹鋼筷或合金筷。而出售的8個品牌的筷子中,有4個品牌的筷子在其部分精裝產(chǎn)品上標有“使用3~6個月為宜”或“請及時更換”的字樣。對于筷子的“保質(zhì)期”,浙江天竹公司劉小姐認為這種說法“也不準確”。并非過了“保質(zhì)期”筷子就會立刻變質(zhì),而是“長時間使用筷子會造成變形、發(fā)黑”。但這個半年或者三至五個月的期限提出,當(dāng)前并沒有準確的數(shù)據(jù)標準。
國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅稱,他曾通過實驗對比得出,在同等條件下,使用時間越長的筷子,其斷面檢測出的細菌量越多;而半年更換一次是比較“合適”的時間節(jié)點。但記者通過查詢,并未再獲得其他關(guān)于筷子更換時長的準確依據(jù)或測量標準。
此前,國家先后出臺了關(guān)于一次性竹筷和木筷的強制性標準,對一次性筷子的產(chǎn)品類型、檢驗規(guī)則、包裝、標志、貯存及運輸?shù)冗M行了明確規(guī)定。但直到今天,家庭常用的可重復(fù)使用筷子依然沒有統(tǒng)一的國家標準。董金獅介紹,國際食品包裝協(xié)會曾在2010年提出要起草《可重復(fù)使用筷子衛(wèi)生標準》,但這一標準目前也沒有得到準確回應(yīng)。
4、如何選擇筷子?
家用筷子好選擇竹筷或涂了生漆的木筷
現(xiàn)在市面上除了普通的竹筷,木筷的種類也日趨繁多。在超市中,記者就看到有檀木、香木、鐵線子、甘藍豆木等不同木材制作的筷子,同時還有金屬筷子,密胺筷等等。記者從浙江天竹了解到,木質(zhì)筷依然占據(jù)了市場的大半江山,其中由以竹質(zhì)筷子較多。
國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅認為,家庭選筷子好選擇竹筷或者涂了一層生漆的木筷?,F(xiàn)在很多單位食堂使用類似塑料材料的筷子,董金獅介紹這是 一種密胺材料,如果清洗干凈,滋生細菌的幾率較小,但要注意認準QS質(zhì)量標志,謹防假冒偽劣產(chǎn)品。同時這類筷子不適宜用在高溫條件,以防有害物質(zhì)分泌。