很多人愛(ài)吃蒜，但又怕蒜味“經(jīng)久不衰”，導(dǎo)致口中會(huì)出現(xiàn)的難聞的氣味而影響日常的社交活動(dòng)，并且在生活中不難發(fā)現(xiàn)，即使刷牙了，第二天，仍然可以聞到身體中的大蒜味，這是為何呢?
其實(shí)完整的大蒜是沒(méi)有氣味的
首先，在生活中不難發(fā)現(xiàn)完整的、沒(méi)有被破壞的大蒜是沒(méi)有氣味的，只有大蒜在經(jīng)過(guò)食用、刀切、擠壓等情況下時(shí)，才會(huì)釋放出大蒜味。這是因?yàn)榇笏獾慕M織中存在著穩(wěn)定、無(wú)臭味的蒜氨酸、蒜酶，這兩種物質(zhì)被細(xì)胞膜隔開(kāi)，只有經(jīng)過(guò)外力破壞時(shí)，細(xì)胞膜破裂，兩者接觸到一起，轉(zhuǎn)化為大蒜素，這才產(chǎn)生了蒜臭味。
大蒜味的由來(lái)
大蒜味主要來(lái)自于大蒜素與硫化丙烯，大蒜素具有強(qiáng)烈的蒜臭味，并且味道辛辣。硫化丙烯也是大蒜中的一種辣素，具有強(qiáng)烈的氣味。除此之外，大蒜中還含有大量的含硫化合物，這些物質(zhì)都帶有特殊的氣味，人體的嗅覺(jué)對(duì)這些氣味又十分靈敏。
為何大蒜氣味“經(jīng)久不衰”
大蒜進(jìn)入人體之后，經(jīng)過(guò)腸道消化，帶有蒜臭味的大蒜素、硫化丙烯等，經(jīng)過(guò)小腸吸收進(jìn)入人體的各個(gè)系統(tǒng)，如血液、汗水、尿液與呼吸中，其在人體內(nèi)大約存在36小時(shí)。即使大蒜經(jīng)過(guò)消化的殘?jiān)呀?jīng)排出體外，但帶有蒜臭味的物質(zhì)還存在于身體系統(tǒng)中，所以會(huì)“經(jīng)久不衰”。并且這些物質(zhì)具有芳香烴的特性，即容易揮發(fā)，自然他人也容易聞到蒜臭味。
不僅僅大蒜如此，洋蔥、大蔥等食物也含有蒜臭味，吃完之后也會(huì)味道悠長(zhǎng)，不能散去，那么該如何做呢?
如何去除蒜味?
刷牙，雖然刷牙并不能完全去除蒜味，但是可以去除口腔中氣味與食物殘?jiān)?，因?yàn)榧词购苄〉拇笏忸w粒，仍然可以散發(fā)出蒜臭味。
高蛋白食物，如喝牛奶、咀嚼花生米、吃核桃仁或杏仁，可中和蒜臭味的元兇“硫化丙烯”。
帶有芳香氣味的茶飲，如薄荷茶、菊花茶、玫瑰花茶等，這些茶飲中含有多酚類物質(zhì)，也可以釋放出芳香的氣味，中和、掩蓋大蒜味。
水果，吃完大蒜后可以食用蘋(píng)果、橙子以及蜂蜜柚子茶等，同樣具有一定的去蒜味作用。
總的來(lái)說(shuō)，大蒜味之所以“經(jīng)久不衰”，是因?yàn)槠洳粌H僅殘留于口腔中，而是經(jīng)過(guò)消化之后進(jìn)入血液，存在于身體各個(gè)部位中。
但是，我們不能因噎廢食，大蒜雖然氣味難聞，卻具有驅(qū)寒、促進(jìn)食欲、抗菌、防感冒等多種作用，同時(shí)作為食物調(diào)味料，有除腥味、增加食物風(fēng)味的作用，日常為了避免蒜味影響與他人的交流，可以選擇在周末食用。
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