人體所需要的蛋白質(zhì)與維生素、熱量、礦物質(zhì)，全部依靠食物的提供。但是同樣的食物，如果烹飪或處理方法不對，營養(yǎng)流失多還會給人體造成傷害。
6種食物不宜再次加熱
1.菠菜
食物中容易被高溫破壞的成分是維生素C、維生素B族、維生素E等。菠菜中的維生素以葉綠素、維生素B族、維生素C、維生素K居多。第一次加熱已經(jīng)造成大部分維生素的流失，在保存過程中維生素C流失在10%左右，再次加熱，則維生素流失殆盡，只剩下食物纖維。
菠菜的食用好是即炒即吃，或焯水去掉草酸后涼拌，不宜高溫加熱、長時間保存。
2.青菜
青菜是常見的莖葉蔬菜，富含多種水溶性的維生素，如維生素C、維生素B，以及胡蘿卜素。與菠菜類似，第一次加熱維生素C流失量高，保存與再次加熱過程中，將維生素浪費。同時，綠葉蔬菜在保存時，因為微生物的作用，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
所以，綠葉蔬菜好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，并且，宜快炒，避免長時間的熬煮或保存。
3.雞蛋
雞蛋富有極高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)中的氨基酸比例符合人體需求，又容易被吸收，人體對其吸收利用率高達98%以上。但是，雞蛋的營養(yǎng)吸收與消化率會因為烹煮方式而改變，蒸蛋、水煮蛋，吸收率高。加熱時間越長，吸收、消化率越低，并且蛋黃中的維生素B族流失越多，尤其是鹵蛋，蛋白質(zhì)因為長時間加熱，變堅硬，極難消化，甚至引起消化不良。
4.牛奶，尤其是兒童奶粉
牛奶一般不煮沸，加熱過程中蛋白質(zhì)仍然存在，但人體比較不容易吸收。再次加熱，為了徹底滅菌，好能煮沸，此時，維生素B族大量流失。
另外，兒童奶粉，在沖泡過程中使用溫的白開水，再次加熱，高溫造成絕大部分營養(yǎng)流失，只剩下食物“殘渣”。
5.卷心菜
卷心菜、花菜、西蘭花等食物，其中不僅富含維生素C、維生素B族，還含有維生素A，為了保持營養(yǎng)不流失，一般采用快炒、焯水或涮的烹調(diào)方法。而如果再次加熱，因為溫度高、烹調(diào)時間長以及缺少水分的保護，營養(yǎng)會大量流失。
6.油炸食品后剩下的油
油炸食物后，所剩下的油脂并不適合再油炸或炒菜。多次高溫加熱后的油脂，其中維生素和必需脂肪酸已經(jīng)被破壞，并且結(jié)構(gòu)還發(fā)生改變，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。同時，食物殘渣也會碳化，對人體胃腸道、肝臟有害。
如果加熱溫度不高，營養(yǎng)會流失減少嗎?
吃剩的食物，如果加熱溫度低一點，是不是營養(yǎng)流失少呢?其實，食物在出鍋那一刻，細菌在不停的滋生，經(jīng)過食用，長時間保存后，細菌會大量滋生，如果加熱不徹底，腹瀉、腹痛、食物中毒便隨之而來。
所以，食物盡量一次食用完，盡量避免剩下或再次加熱。但也別為了不剩下，而把自己吃撐了!
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