近黑蒜的出現(xiàn)率很高，上網(wǎng)隨手搜索一下 “黑蒜”，就有一大串的保健功效列出來，什么降血糖、降血脂、抗癌，甚至有些商家還夸張地宣稱“包治百病”。那么黑蒜真的有這么神奇嗎?
要解決這個疑惑，我們首先要了解清楚黑蒜究竟是什么?
◆ 黑蒜只是大蒜的加工品
我們必須知道黑蒜并不是大蒜的特殊品種，它其實只是普通常見的大蒜的加工品?！吨袊茖W報》記者曾咨詢過相關(guān)專家，專家指出：黑蒜是用新鮮生蒜清洗后帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里自然發(fā)酵60-90天后再殺菌包裝制成的食品，發(fā)酵后的大蒜會由白變黑，由此叫做黑蒜。
持續(xù)加熱過后的大蒜失去了特有的刺激性氣味，變得綿軟而酸甜，黑蒜的風味吸引了不少人。但本質(zhì)上，黑蒜就是加熱氧化過后的大蒜。
◆ 與大蒜相比，黑蒜有什么變化嗎?
黑蒜的火爆并不是因為它沒有大蒜的怪味，而是許多商家聲稱的“保健功能”。大家都知道大蒜本身含有蒜氨酸及多種多酚化合物，實驗證明這些物質(zhì)確實有良好的抗氧化性。
通過數(shù)據(jù)可以肯定的是，黑蒜中的蒜氨酸確實比大蒜有所增加，但目前并沒有資料報道究竟增加了多少。有文獻報道增加了5-6倍，也有報道稱黑蒜中的類超氧化物歧化酶活性、過氧化氫清除活性以及多酚含量，分別比大蒜增加了13倍、10倍和7倍。
◆ 黑蒜的保健功效是否真的比大蒜更強?
盡管黑蒜的抗氧化成分比大蒜增加了，但關(guān)于“黑蒜的保健功效是否真的比大蒜更強”的答案依舊是——不一定。
《功能性食品雜志》曾報道過2014年臺灣學者做的一項研究：三組大鼠，一組正常飲食、一組高脂飲食、另一個大組則在高脂飲食中加入不同劑量的黑蒜提取物。結(jié)果顯示，第三大組的老鼠各項指標都接近正常飲食組的老鼠。通過進一步的實驗，研究人員發(fā)現(xiàn)黑蒜提取物可能與脂肪分解有關(guān)系，并提出了一個“黑蒜提取物發(fā)生功效”的機理模型。
但是這只是初步的動物實驗，至于黑蒜提取物的進一步作用機理以及對人體是否有功效，還需進一步的實驗和研究證明。
黑蒜的風味確實比大蒜佳，我們可以因為它“好吃”而購買，但千萬不要抱著“降三高“和“防癌”的目的去購買，昂貴的“黑蒜保健品”的功效不一定比大蒜更神奇。我們應該理性冷靜地對待黑蒜，不要受到某些商家的忽悠，否則就是傷了自己的錢包、樂壞了商家!
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