“吃醋”這么多年 你能分清這四種醋嗎

  作為中國(guó)人,怎么能錯(cuò)過“酸”這一味呢?醋,只比酒晚出現(xiàn)幾十年,但是比酒更受大眾的歡迎。尤其是夏季食欲不振、消化不好,醋可謂是急救良方。

  酸辣白菜、醋溜肝尖、糖醋肉等等,這些美食中都用到醋,可是用的是哪些醋,醋與醋之間有什么區(qū)別呢?

可是用的是哪些醋,醋與醋之間有什么區(qū)別呢?

  米醋

  米醋不一定是使用大米釀造的,原料可能是糯米、高粱、大米、酒糟、麩皮、谷糠等。但是使用的大米或糯米量越高,香味也越濃郁。

  米醋的顏色特點(diǎn)是,黃褐色。在中醫(yī)里它性味平和,口感柔,可以作為藥引子。

  比起其他醋,米醋屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種,含有大米中多種的維生素和氨基酸。

  米醋適合涼拌、煲湯、燒菜,壽司中也常使用米醋。不過不適合炒菜。

  水果醋

  采用水果或果汁直接釀造而成,具有醋的酸味,又帶有水果香味。對(duì)人體有解暑、解乏、助消化、止渴等多種作用。

  與其他醋比起來,水果醋在營(yíng)養(yǎng)上并沒有特別的優(yōu)勢(shì),不過卻是調(diào)制醋飲品的原料,適合做沙拉、稀釋后直接飲用。不適合作為佐料。

  白醋

  白醋的顏色特點(diǎn)是無色,在烹調(diào)食物時(shí)不會(huì)出現(xiàn)上色現(xiàn)象。不過,白醋中除了3%-5%的醋酸以及水分之外,幾乎不含其他成分。

  生產(chǎn)時(shí),一種是采用食品級(jí)的醋酸勾兌,另一種是用乙醇(酒精)氧化產(chǎn)生醋酸。

  適用于腌制食物,如泡菜、酸菜。但是更多的作為家庭清潔劑,具有殺菌、防霉、消毒等作用。而且價(jià)格低廉。

  陳醋

  陳醋的生產(chǎn)食用歷史已有3000年,其大特點(diǎn)是色、香、醇、濃、酸五大特點(diǎn)。并且采用釀造工藝,釀造時(shí)間越久,味道越醇厚。與普通醋大的區(qū)別是釀造方法,有名的陳醋屬山西。

  陳醋適合涼拌、燒菜、炒菜等多種食用方法,但酸度大,不適合直接飲用。

陳醋適合涼拌、燒菜、炒菜等多種食用方法

  如何看醋的好壞

  1.看包裝說明

  包裝說明上有“釀造”或“釀造食醋”等字樣,說明生產(chǎn)工藝為釀造,如果沒有則屬于默認(rèn)勾兌。

  2.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

  我國(guó)的食醋現(xiàn)有的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè),食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2719-2003),釀造食醋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18187-2000),配制食醋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB10337-2000)。看清標(biāo)準(zhǔn)選擇醋。

  3.看醋的酸度

  酸度的高低,是判斷醋大的區(qū)別。釀造醋,酸度越高越好。一般看酸度一欄,6%的醋好過3%的醋。

  4.搖一搖

  使勁搖晃過后,氣泡細(xì)膩,且消失的比較慢,說明其中蛋白質(zhì)、氨基酸、糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多。

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醋功效和作用 醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 
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