炒青菜是我們平時經(jīng)常會吃的家常菜，很多人都非常喜歡吃青菜，但是，青菜怎么炒好吃這是個問題，而且青菜一般在翻炒的時候特別容易變黃，也讓很多美食愛好者沒有食欲，今天我們就來說說，用什么技巧炒青菜不變黃?萌萌的吃貨們一起來看看吧!
用什么技巧炒青菜不變黃
炒青菜關(guān)鍵在火候
中國的美食博大精深，炒菜也是又去學(xué)問的，一顆小小的青菜，在翻炒時也要注意火候的掌握，炒青菜關(guān)鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過于糾結(jié)，當(dāng)然，減肥人士就不要學(xué)了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水進去。
四、放鹽時機是關(guān)鍵
炒菜時，放鹽關(guān)鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
五、加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
