對于味精大家一定不陌生，但對于它的評價卻始終褒貶不一。味精作為常用的調(diào)味品，會被人們使用在各種的菜肴里面，能夠起到提鮮的作用，但是，有人確說，味精吃多了會致癌，那么，今天我們就來看看味精對身體有哪些害處?
味精其實很安全
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，味精都是通過微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原材料生產(chǎn)出來的，這種工藝和釀酒、釀醋類似。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸就是一種氨基酸，是蛋白質(zhì)的基本成分，很多食物中都有，并不是什么有毒物質(zhì)，對于致癌味精還是很委屈的。
1.增加食物的鮮味
味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。
2.緩解神經(jīng)衰弱
味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。
2、對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3、拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4、作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。
