5、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
6、味精在常溫下不易溶解，在 70℃～90℃時(shí)溶解好，鮮味足，超過(guò)100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過(guò)130C時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。
食用味精注意
不要高溫使用
在烹飪菜肴時(shí)，高溫加入味精會(huì)導(dǎo)致味精發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這樣會(huì)喪失味精提鮮的作用，而且可能產(chǎn)生微量有毒物質(zhì)，70-90℃的溫度下味精的溶解度好。
不要低溫使用
很多人在做涼拌菜的時(shí)候習(xí)慣將味精直接放入菜中，這種情況很容易造成味精不溶解，影響味精提鮮的作用，建議大家可以把味精放到溫開(kāi)水中化開(kāi)，在澆到?jīng)霾松稀?/p>
堿性菜肴不要放
味精在堿性環(huán)境中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，所以在堿性菜肴中就不要再放味精了，例如魷魚就是堿性環(huán)境發(fā)制的，就不要再放味精了。
不要放過(guò)量
味精雖然有提鮮的作用，但并非多多益善，過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致菜肴似澀非澀、似咸非咸的怪味，攝入過(guò)多甚至?xí)?dǎo)致頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀，尤其是中老年人、高血糖、高血壓。腎炎、水腫等疾病患者更應(yīng)慎重選擇。
總結(jié)：不少人認(rèn)為吃味精會(huì)掉脫發(fā)、會(huì)致癌等等，那么，今天我們看完這篇文章知道了食用味精對(duì)人體沒(méi)有害處，但是，要注意的是，食用味精要適量，不要聽(tīng)到?jīng)]有害處，就為了使得炒的菜更加鮮美，就過(guò)多的放味精，這樣會(huì)可能會(huì)引發(fā)頭痛。
