隨著生活得變好，很多家庭都從原來的三菜一湯剛好吃完的飲食習(xí)慣過度成了做追求菜品豐富，卻無法一次吃完，剩菜留著吃第二頓的習(xí)慣，而這種習(xí)慣是很不好的，因為這很容易出出現(xiàn)隔夜菜，有人說隔夜菜會致癌，隔夜菜的危害很大，所以隔夜菜不能吃，下面就讓我們看一看隔夜菜能吃嗎?
隔夜菜能吃嗎
隔夜菜是一種大方面的稱呼，并不單指放了一夜的才，一般而言放了6至10小時的菜肴便可以稱之為隔夜菜。
關(guān)于隔夜菜能不能吃，一些易變質(zhì)的隔夜菜是不能吃，而一些不易變質(zhì)，并且擁有良好保存方法的隔夜菜是可以吃的，但是下面這些隔夜菜好不要食用。
綠葉菜隔夜危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚、蝦等海鮮或河鮮是人們喜愛吃的，但是這些菜類隔夜了可不能隨意食用，因為這些菜類隔夜之后，會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，很容易導(dǎo)致肝腎功能受損，所以，海鮮類食物好吃多少做多少，做之前將吃不完的放入保鮮盒后，放到丙烯i昂中冷凍。
久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
有人說隔夜菜會致癌是真的嗎
隔夜菜雖仍然有可能帶來疾病，但隔夜菜致癌卻是夸大其詞，事實上并沒有那么邪乎。
在“隔夜飯菜致癌”的消息中，提到其可能會致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除?！?/p>
事實上，在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量高。
在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這個轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中的還原酶來實現(xiàn)，但在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。
另一種途徑是細(xì)菌的促進(jìn)，蔬菜被煮熟的同時也消滅了許多細(xì)菌。但在吃的過程中，仍然會有一些細(xì)菌進(jìn)入剩余的飯菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入;細(xì)菌的生長促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
另一層事實是，正常人食用隔夜菜的量并不會太大，從中攝取的亞硝酸鹽更少。
研究人員曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進(jìn)行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。
國家對亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克?！罢Ｈ耸秤檬卟说脑挘词故歉粢共?，每天亞硝酸鹽攝入量也非常少，要達(dá)到中毒的量，除非是較大量吃?！睂＜艺f說。
專家還指出，“亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物?！?/p>
