家里常備的大蒜，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況。那么發(fā)芽的大蒜有毒嗎?相信這是很多人想要了解的。家長(zhǎng)都說(shuō)發(fā)芽的大蒜是可以吃的，只要把里面的心去掉就可以了。本文來(lái)詳細(xì)了解一下，打算發(fā)芽有毒嗎?發(fā)芽的生姜可以吃嗎?大蒜有哪些功效與作用?想要了解的朋友，就一起來(lái)看一下吧。
沒有。
發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)翻倍
很多人看到食物發(fā)芽了認(rèn)為這個(gè)東西沒有辦法吃了。但是其實(shí)只要大蒜沒有發(fā)霉變色，大蒜發(fā)芽了還是可以吃的。而且根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜的抗氧化效果比新鮮的大蒜更高。
剝開發(fā)芽的大蒜，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來(lái)之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來(lái)綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
根據(jù)新研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對(duì)于心臟有益的健康的抗氧化劑。發(fā)芽的大蒜中的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。同時(shí)發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物。代表了不同的而物質(zhì)。
大蒜的功效與作用
抗癌
大蒜能夠消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。大蒜中中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，但是，目前尚無(wú)法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
