杏仁，我們很熟悉的一種堅(jiān)果，富含大量的不飽和脂肪酸、維生素和蛋白質(zhì)，極具有營養(yǎng)。同時(shí)，具有止咳潤燥的作用。
而我們所說的這種杏仁通常指的是南杏仁。
南杏仁，又稱為甜杏仁、南杏，專供與食用，而非藥用。
在營養(yǎng)上，南杏仁中富含油酸和亞油酸，不僅具有補(bǔ)腦作用，還對高血脂、心血管疾病有著預(yù)防作用。
另外，杏仁中富含大量的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，具有抗色斑、美白、潤膚、補(bǔ)鈣等作用。
在中醫(yī)藥用方面，杏仁可以止咳平喘、潤腸道、通便。主要適合干咳、秋燥咳嗽、吸煙導(dǎo)致的咳嗽等。在《現(xiàn)代實(shí)用中藥》中記載“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效。”
所以，經(jīng)常便秘的白領(lǐng)人群經(jīng)常食用杏仁，不失為一種通便美容方法。
南杏仁的食用方法
1.直接食用，將杏仁作為日常饑餓時(shí)的能量補(bǔ)充，不過一天不能吃太多，一小把即可，或者控制在25g以內(nèi)。
2.杏仁露，做法與豆?jié){類似，主要將杏仁研磨成細(xì)漿，然后過濾，加糖、奶等同煮。
3.杏仁豆腐，主要在杏仁露的基礎(chǔ)上，加熱到80℃左右，加入少量的水淀粉攪拌，稍微冷卻后，便成為杏仁豆腐，可搭配枸杞、桂圓、桂花蜜等食用。
關(guān)于甜杏仁的禁忌
甜杏仁一般人都可以食用，但因?yàn)闊崃扛?，避免一次食用太多?/p>
如果做成杏仁露、杏仁豆腐，要考慮糖分太多，不適合糖尿病人食用。
北杏仁
北杏仁，又稱苦杏仁，屬于一種中藥材，但有毒。據(jù)數(shù)據(jù)顯示食用20-30粒便有可能導(dǎo)致中毒，甚至死亡。
北杏仁的中毒機(jī)理
苦杏仁之所以會導(dǎo)致中毒，主要是由于其中含有的氫氰酸引起，會導(dǎo)致細(xì)胞的呼吸受到抑制，產(chǎn)生眩暈、心悸、頭痛、惡性、嘔吐、驚厥、昏迷甚至是呼吸急促的表現(xiàn)。
電視劇《甄嬛傳》中安陵容的死亡，便給我們上了很好的一課。
但是，苦杏仁中含有苦杏仁苷，具有止咳平喘、鎮(zhèn)咳的作用，所以一些止咳糖漿中會用到它。
平時(shí)我們也可能食用到苦杏仁，不過這些杏仁，都經(jīng)過炒制，去處了外皮，減輕了一定的苦味和毒素，但仍需控制食用量。
大杏仁可能不是杏仁，而是巴旦木
所謂的美國大杏仁，可能是扁桃仁，也是新疆俗稱的巴旦木。其中富含不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上的，可媲美橄欖油。也是極具營養(yǎng)價(jià)值的堅(jiān)果，如果怕吃到苦杏仁，不妨選擇這種大杏仁，安全，營養(yǎng)價(jià)值又高。
