巧婦難為無(wú)米之炊，我們?nèi)粘Ｉ钆腼冎猩俨涣瞬衩子望}醬醋茶。食醋在飲食上的作用很多，吃火鍋的時(shí)候更不能缺少醋的調(diào)味，做一些葷腥的食物放醋也能去腥。那么烹飪中食醋的應(yīng)用有什么好處呢?喝醋有什么好處?醋的用法還有哪些呢?
烹飪中食醋的應(yīng)用
增鮮解膩
在做一些比較油膩的食物時(shí)，我們可以適量的加一點(diǎn)醋。在吃餃子的時(shí)候也可以蘸醋吃，這樣不容易讓人產(chǎn)生油膩的感覺(jué)。除夕之外，食物還有增加食物香氣的作用，由于食醋的制作也是由粗糧發(fā)酵而成嗎，所以食醋在提味方面有很好的效果。
除腥去膻
醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚(yú)時(shí)加入少量醋，能減小魚(yú)腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。
殺菌防腐
在做冷盤(pán)的時(shí)候我們可以適量的加一點(diǎn)醋，這樣不僅可以使冷盤(pán)顏色保持完好，還能抑制細(xì)菌的滋生。同理，我們?cè)陔缰葡滩说臅r(shí)候也可以放點(diǎn)醋，這樣能防止腌菜=變質(zhì)還能增加腌菜清脆的口感。食醋還有防止腌菜中亞硝酸鹽的形成的功效。
增加咸味
在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強(qiáng)咸味，減少鹽的攝入。這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X(jué)細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感。
緩和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺(jué)菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味
蒸饅頭等面食時(shí)，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉。
保持菜的色澤
紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來(lái)顏色難看。炒這類(lèi)菜時(shí)可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。
