一、韭菜雞蛋餡
1、韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末,用鹽先小腌片刻后,輕輕抓去韭菜中的水分。
2、雞蛋打散,放入1勺溫開水混合,打成蛋液。
3、鍋燒熱,倒入食用油+豬油燒至7成熱,倒下蛋液,當(dāng)?shù)耙褐苓吤芭荩撞块_始凝固時,用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊,然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末,越小越好,倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4、盛起雞蛋末與韭菜混合在一起,倒鹽、生抽調(diào)味,加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。
二、豬肉芹菜餃子
1、芹菜去葉洗凈,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝干水分后切成細(xì)末,在擠干芹菜中的水分。
2、蔥;蒜;姜切末備用。
3、豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿拧?/p>
4、然后將蔥末、芹菜放入肉餡中,繼續(xù)攪拌,直到均勻,豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5、取一張餃子皮放入手中,放入適量餡料。
6、將餃子皮對疊,在中間捏緊一處,再從右端逐漸捏向中間,同理,也從左端向中間捏嚴(yán),捏成月牙狀即可。
7、鍋內(nèi)加足量的水,燒開后用勺子攪動一下,再下餃子。然后用勺子推一下鍋底,蓋上鍋蓋,等到水再一次燒開,餃子浮上水面即可。
三、香菜餡餃子
香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。
3、后加入香菜末攪拌均勻即可。
總結(jié):水餃?zhǔn)俏覀兂缘谋容^多的面食,尤其是白菜豬肉餡和韭菜雞蛋餡的睡覺吃起來更是美味。水餃的做法有很多,小編在文中已經(jīng)給大家分享了三種常見的水餃餡料的做法,大家可以學(xué)一學(xué)。此外,在包水餃的時候的一些小竅門小編也在上文列出來了,你學(xué)會了嗎?