品茶
茶泡好之后不可急于飲用,而是應(yīng)該先觀色察形,接著端杯聞香,再啜湯賞味。
賞味時(shí),應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根,再回到舌頭,如此反復(fù)二三次,以留下茶湯清香甘甜的回味。
泡茶的要領(lǐng)
古人煎茶,強(qiáng)調(diào)應(yīng)掌握要領(lǐng),要得法;時(shí)下泡茶,也有技術(shù)要領(lǐng)。
茶葉用量要適當(dāng)
泡茶的茶葉用量,以茶葉品種和飲茶者習(xí)慣而定。一般而言,紅茶、綠茶與水的比例以一比五十、六十為宜。一只容量150毫升至200毫升的杯子,紅茶、綠茶約放3克左右,普洱茶則要放上5至10克。
烏龍茶用茶大,可多至茶壺容量的一半。一般原則是初學(xué)飲者宜淡飲,清晨及晚上亦宜淡飲。
沖水溫度有講究
泡茶的水溫,應(yīng)以能充分泡發(fā)茶的滋昧而又不破壞茶葉之營養(yǎng)成分為原則。具體泡茶水溫,應(yīng)視茶葉品種而定, 一般而言,越細(xì)嫩的名貴綠茶,水溫越不能過高。
高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶;不能用100℃沸水沖泡,一般以80℃左右為宜,即當(dāng)水沸至100℃以后,降溫至80℃時(shí)使用?;蛘卟捎?ldquo;上投法”沖泡,即先將100℃沸水沖入空杯中,稍降溫后,再投入茶葉。
沖泡各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則用100℃沸水。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,亦必用100℃沸滾開水,為了保持和提高水溫,要將茶杯燙熱使用,沖泡后還要在壺周不斷沖淋開水。
沖泡時(shí)間和次數(shù)不可多
綠茶用上法沖泡后,待四五分鐘后茶水稍溫,即可飲用。有人主張要加蓋,實(shí)踐證明還是不加蓋效果尤佳?;蛘呷缟戏ǎ鹊顾]茶葉則止,約三分鐘后,再加水至七八成滿,便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí),就要再加開水飲用。
綠茶,以喝三泡為宜。據(jù)科學(xué)檢測,第一泡時(shí),其可溶性物質(zhì)能漫出50%~57%;第二泡時(shí),能漫出30%左右;第三泡時(shí),能漫出10%左右。再泡,便所剩無幾,索然無味了。
紅碎茶和綠碎茶,顆粒細(xì)小,揉捻充分,用沸水沖泡三五分鐘后,其有效成分大部分便可漫出,一泡即可,不必再飲。
烏龍茶,多用紫砂小壺沖泡,可飲四泡。第一泡需一分鐘;第二泡,需一分十五秒;第三泡,需一分四十秒;第四泡,需二分十五秒。
高檔花茶,宜用透明玻璃杯沖泡。先取花茶二三克放入杯中,用90℃左右的開水沖泡隨即加上杯蓋,以保持香氣。燜焐3分鐘,即可飲用。茶場稍涼適口時(shí),應(yīng)小口喝入,口鼻同用,充分品嘗。
當(dāng)喝至留有三分之一茶水時(shí),不能再喝,要繼續(xù)加開水,為之二開。一般飲 三開,便不再飲。
結(jié)語:看完本文相信大家對(duì)泡茶的步驟以及要領(lǐng)都有了一定的了解和認(rèn)識(shí),其實(shí)泡茶是從古至今流傳下來的一門技術(shù)活,想要泡好茶,并不是一兩天就可以學(xué)會(huì)的,泡茶的各個(gè)方面都很講究,中國的茶道高深淵遠(yuǎn)流長,是值得所有人學(xué)習(xí)的。