現(xiàn)在有很多的人都愛喝果酒，特別是一些女性朋友，今天，小編就跟大家講講桑葚酒，那么，桑葚酒應(yīng)該怎么做呢?有哪些釀制方法呢?下面，小編就帶大家來了解一下桑葚酒的釀制方法吧。
桑葚酒
其實(shí)桑葚就是桑樹結(jié)出來的果實(shí)。生活中，我們都知道桑葉可以用來養(yǎng)蠶寶寶，而桑果它既可以作為一種果實(shí)，同時(shí)也是一種藥材。
每當(dāng)夏天的時(shí)候，桑果就成熟了。一粒粒紅得發(fā)黑的果實(shí)掛滿了枝頭等著人們?nèi)ゲ烧?，人們將新鮮的桑果放入嘴中，果汁酸酸甜甜，果香四溢，令人吃個(gè)不停。
桑葚酒的做法
方法一
1. 工藝流程
原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點(diǎn)
一般桑葚果子要用紅色、紫紅、紫色或者沒有變質(zhì)現(xiàn)象的是合格的，而青色、綠色的桑葚果的含糖量低，還沒有成熟，就不要用。
剔除外來雜物用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝不得使用鐵制品。
破碎用破碎機(jī)、木制品工具均可。盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。
配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
主發(fā)酵原材料入缸(池)后用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
分離用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)。
方法二
我將摘到的桑葚集中起來，由于是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。
1、首先要用手把桑葚?cái)D碎，或者直接倒入攪拌機(jī)攪碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。
3、將糖和桑葚汁液攪勻后，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會(huì)太密封過了頭，因?yàn)榘l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會(huì)把容器脹裂甚至爆炸。
